Recette n°5044: (Antilles) Boulettes de poisson à l’antillaise

 

 

 

 

 

Pour 4 personnes:

400 g de filets de poisson au choix

1 oeuf

1 grosse cuillère à soupe de purée ( coulis) ou concentré de tomates

10 cl de lait

2 tranches de pain rassis ( pain au choix)

Chapelure

Huile de friture

sel, poivre

Accompagnement: quartiers de citrons jaunes ou verts

……………………………………………………………………………………………………………………………

Porter de l’eau salée à ébullition.

Déchiqueter grossièrement le pain. Les mettre dans un bol + le lait. Laisser gonfler.

Plonger les filets de poisson dans l’eau bouillante pour environ 10 mn dès la reprise de l’ébullition, selon le poisson choisi.

Egoutter le poisson. Le mettre dans un saladier. L’écraser finement à la fourchette.

Ajouter le pain sans l’essorer mais en évitant de mettre trop de lait. Mélanger.

Ajouter oeuf + concentré de tomates + sel + poivre. Travailler la pâte qq minutes pour obtenir une préparation homogène.

Porter de l’huile à haute température dans une bassine ou 2 à 3 cm dans une poêle.

Etaler la chapelure dans une assiette creuse.

Prélever de la préparation au poisson et former des boulettes que vous roulez dans la chapelure en appuyant un peu pour qu’elle adhère. Plonger au fur et à mesure les boulettes panées dans l’huile bouillante pour 4 à 5 mn, quelles soient bien dorées ( ne pas en mettre trop à la fois pour qu’elles ne collent pas entre elles, procéder par plusieurs fournées !).

Sortir les boulettes dorées à l’écumoire pour les poser 2 mn sur du papier absorbant ( ce qui retirera l’excès d’huile).

Déguster bien chaud.

Bon appétit !.

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