Pour 4 personnes:

1 grosse ou 4 individuelles brioches à tête

12 noix de st Jacques

200 g de champignons de Paris

3 échalotes

3 tiges de persil

3 brins de cerfeuil

2 verres (40 cl) de vin blanc

15 cl (150 g) de crème fraîche

45 g de beurre

sel, poivre

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Peler et hacher les échalotes.

Hacher persil + cerfeuil.

Rincer et sécher les noix de st Jacques. Les hacher finement.

Dans un saladier, mélanger noix de st Jacques + 2 échalotes + persil + cerfeuil.

Dans une poêle sur feu vif, fondre la moitié du beurre. Y faire revenir 3 mn le hachis précédent…. Saler, poivrer. Oter du feu.

Allumer le four th 8 (240°).

Dans une petite casserole sur feu vif, faire réduire le vin blanc de moitié.

Nettoyer et émincer les champignons. Les faire cuire à feu doux dans le reste de beurre + la dernière échalote pendant 10 mn.

Eteindre le four et y installer la ou les brioches.

Les champignons ayant cuit 10 mn, leur ajouter les coquilles st Jacques + la réduction de vin blanc + la crème fraîche. Mélanger 2 mn et ôter du feu.

Pour servir, sortir la ou les brioches bien chaudes du four. Retirer la tête et creuser en retirant la mie sans percer le pourtour.                                                                                              Verser la préparation dans la ou les brioches. Remettre le ou les chapeaux. Servir très chaud.

Bon appétit !.