Pour 4 personnes:

4 ou 8 côtes d’agneau

225 g de crottin de chèvre frais

35 g d’anchois à l’huile

150 g d’olives vertes ( dénoyautées)

Huile d’olive

sel, poivre

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Dénoyauter et hacher grossièrement les olives.

Sortir les anchois de leur huile. Les hacher grossièrement.

A la fourchette, écraser les fromages. Incorporer au fur et à mesure olives + anchois pour obtenir une pâte homogène.

Dans une poêle bien chaude et sur feu vif, chauffer de l’huile d’olive. Saler légèrement ( anchois + olives les saleront !!) et poivrer les côtes d’agneau. Les  saisir 2 à 3 mn de chaque côté.

Déposer sur chaque côte de la farce au fromage & olives.

Mettre un couvercle. Baisser à feu doux. Poursuivre la cuisson 5 à 7 mn.

Servir très chaud, le fromage ayant bien fondu et commençant tout juste à griller.

Bon appétit !.