Pour 1 personne:

3 oeufs

1 /4 de Champagne brut

20 g de beurre

1 cuillère à soupe de farine

1 cuillère à soupe de crème fraîche

sel, poivre

(accompagnement: toasts)

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Dans une casserole, porter le Champagne à petit frémissement …. .

Casser les oeufs au ras du Champagne et les faire délicatement glisser dedans ……. Avec une cuillère à soupe, ramener sans cesse le blanc des oeufs vers le jaune pour garder une forme plutôt ronde à l’oeuf poché ( cuisson 5 à 6 mn dans le Champagne toujours frémissant)….

Avec une écumoire, retirer délicatement les oeufs pochés pour les poser sur l’assiette de service. La recouvrir d’une autre assiette à l’envers ou une feuille d’aluminium pour garder les oeufs au chaud le temps de faire la sauce blanche.

Sauce blanche: – Dans une petite casserole sur feu moyen, fondre le beurre… Y jeter la farine et touiller vivement 2 mn au fouet …….. verser peu à peu le Champagne où ont cuit les oeufs sans cesser de touiller pour éviter les grumeaux ………. Saler, poivrer. Sur feu doux, poursuivre la cuisson 7 à 8 mn en remuant de temps en temps ……………. .

Oter du feu. Incorporer vivement 1 jaune d’oeuf + la crème fraîche.

Napper les oeufs pochés de cette sauce. accompagner de toasts ou de mouillettes.

Bon appétit !.