Recette n°7144: (cuisine juive, Egypte) « Challah » ou Brioche à la juive

550 g de farine

1 cuillère à soupe de levure déshydratée ( 10 g) ou 30 g de levure fraîche de boulanger

3 oeufs

50 g de sucre en poudre

1 cuillère à café de graines de pavot ou de sésame

5 cuillères à soupe d’huile

2 cuillères à café rases de sel

……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

Dans un grand verre, délayer la levure dans 3 cuillères à soupe d’eau tiède ….. Laisser reposer 5 mn……………… Ajouter 20 cl ( 1 verre) d’eau tiède + 4 cuillères à soupe d’huile + le sucre. Remuer jusqu’à ce que le sucre fonde ….. .

Dans un saladier, battre 2 oeufs en omelette …… ajouter la levure précédente en mélange + le sel……….. + la moitié de la farine. Bien mélanger …….. puis incorporer le reste de farine peu à peu en touillant vivement ………: la pâte doit être souple et encore collante.

Fariner votre plan de travail. Y poser la pâte et la travailler 7 mn en ramenant régulièrement le bord vers le centre …… .

Huiler un saladier. Huiler la pâte et la déposer dans le saladier. Couvrir d’un linge humide. Poser le récipient dans un endroit chaud et laisser reposer environ 1 h 30: la pâte doit doubler de volume.

… Huiler une plaque du four.

Poser la pâte sur votre plan de travail fariné. La pétrir 3 m, pour éliminer les bulles d’air.

Découper la pâte en 3 et former un boudin avec chaque part: les boudins doivent de longueur et épaisseur égales. Les placer côte à côte.

En commençant par le milieu ( car la brioche doit être plus large au milieu !), tresser les boudins en les étirant légèrement à chaque passage ….. Faire de même pour l’autre moitié des boudins.

Déposer la tresse sur la plaque du four… La recouvrir d’un torchon propre et sec.. Laisser reposer 1 heure dans un endroit plutôt chaud: la tresse doit doubler de volume.

………… Allumer le four th 6/7 (190°).

Dans un verre, battre le dernier oeuf … En badigeonner la tresse…… Parsemer de graines de pavot ou de sésame …. .

Enfourner pour 35 à 40 mn.… .

Sortir la tresse bien dorée du four et la laisser refroidir sur une grille.

Bon appétit !.

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8 commentaires pour Recette n°7144: (cuisine juive, Egypte) « Challah » ou Brioche à la juive

  1. Agatheb2k dit :

    Jolie, mais je suis sceptique, je croyais qu’elle faisait à la levure de boulanger ?

    • marielauref dit :

      Les 2 sont possibles: levure sèche ou fraîche de boulanger. 😁 Bonne après-midi.

      • Agatheb2k dit :

        Merci pour la précision, mais la levure chimique ne fait gonfler la préparation qu’en cuisson (je n’ai jamais testé la diluer dans de l’eau tiède, il est vrai), je me vois mal essayer de tresser une pâte à gâteau ? Je doute toujours ! 😉

      • marielauref dit :

        J’ai corrigé en mettant le poids des levures soit fraîche soit déshydratée

      • Agatheb2k dit :

        Bravo ! Je vois où était le problème, c’est le doigt qui a fourché et provoqué une confusion en phase d’écriture entre levure chimique et déshydratée, ouf !
        La levure de boulanger (fraîche ou déshydratée) est un champignon appelé saccharomyces cerevisiae et pour une pâte levée, c’est ce qu’il faut utiliser.
        La levure chimique elle, n’est pas de la levure de boulanger déshydratée, mais un mélange de 25% de bicarbonate de soude (composant alcalin), de 60% de crème tartrique (acide), et de 15% d’amidon de maïs, en présence d’humidité, il se produit une réaction chimique (acide + base => dégagement gazeux) qui fait monter le gâteau mis à cuire dans un four préchauffé…
        L’honneur est sauf ! 😉

      • marielauref dit :

        👌🏻Merci pour cette intéressante leçon de science. Bonne journée. Marie-Laure

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