. « du fenua » = « du pays ».

Pour 6 personne:

1 épaule d’agneau désossée

250 g de farce fine

1 crépine

1 ananas

1 mangue

1 papaye

100 g d’oignons

100 g de carottes

100 g de tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou conserve)

1 cube de bouillon

20 cl ( 1 verre) d’huile

160 g de beurre

sel, poivre

(accompagnement: cresson)

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Mettre la crépine à tremper dans de l’eau froide.

Retirer le toupet de l’ananas. Peler l’ananas et retirer le coeur dur. Détailler la chair en dés.

Couper la mangue en 2. La peler. Retirer le noyau. Couper la chair en dés.

Couper la papaye en 2. Retirer les graines. Peler la papaye et la couper en 2.

• Dans une poêle sur feu vif, chauffer 50 g de beurre. Y faire sauter 5 mn les dés des 3 fruits… Saler, poivrer. Oter du feu.

• Ajouter la farce fine aux fruits refroidis et bien mélanger pour obtenir une farce homogène.

Peler et hacher les oignons.

Peler les carottes. Les couper en rondelles.

• Egoutter et sécher la crépine.

Poser l’épaule d’agneau ouverte devant vous sur la crépine.

Etaler la farce aux fruits sur l’épaule d’agneau. Rouler le tout en forme de melon en rabattant la viande sur la farce……………… Envelopper bien de crépine……… Ficeler.

• Cuisson: – Dans une cocotte, chauffer 80 g de beurre. Y faire dorer à feu vif le melon d’agneau de tous côtés ( 10 mn).

Ajouter la garniture: oignons + carottes + tomates. Saler et poivrer….. Couvrir. Laisser doucement cuire 30 mn en retournant au moins 1 fois le melon d’agneau.

Emietter le cube de bouillon sur la garniture + 30 g de beurre coupé en noisettes. Poursuivre la cuisson à couvert 8 à 10 mn.

• Pour servir: – Retirer la ficelle et découper en tranches.

Bon appétit !.