= l’équivalent des « Gnudi » italiens, ravioli nus de Toscane, faits avec de la Ricotta

. « nues » = sans pâte.

Pour 4 à 6 personnes:

500 g d’épinards

500 g de blettes

150 g de Tomme fraîche

50 g de Gruyère râpé

2 oeufs

75 g de farine

25 cl ( 250 g) de crème fraîche

sel, poivre

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Equeuter, rincer et sécher les épinards. Les hacher. Les poser dans un saladier.

Rincer et sécher les blettes… Les hacher. Les ajouter dans le saladier. Mélanger.

Dans un verre, battre les oeufs en omelette. Les ajouter + sel + poivre + farine.

Retirer la croûte de la Tomme. L’émietter. L’incorporer dans le saladier et bien travailler le tout pour avoir une préparation homogène.

Rouler la préparation en un boudin gros comme 2 pouces… L’envelopper d’une film plastique alimentaire ou d’une feuille d’alu en serrant bien… Placer minimum 15 mn au frigo.

• Porter une grande casserole d’eau à ébullition …… puis baisser pour un petit frémissement.

**Sortir le boudin du frigo et de son enveloppe… Le trancher tous les 3 cm…… Faire tomber les tranches ( en procédant en plusieurs fournées) dans l’eau frémissante pour environ 10 mn..

Sortir les ravioles au fur et à mesure avec une écumoire pour les déposer sur du papier absorbant.

Allumer le four th 7/8 (220°).

Disposer les « ravioles nues » dans un plat à gratin… Les napper de crème fraîche … Saler, poivrer …. Parsemer de Gruyère râpé.

Enfourner pour 18 à 20 mn. pour avoir un gratin bien doré.

Servir dès la sortie du four.

Bon appétit !.