Pour 4 personnes:

4 rognons de veau

15 cl de bouillon de volaille ( eau + cube)

8 baies de genièvre

3 c à s d’eau-de-vie de genièvre

125 g de beurre

sel, poivre

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Préparer le bouillon en le chauffant.

Retirer la fine membrane et la graisse qui entourent les rognons …. Fendre chaque rognon en 2 sans aller jusqu’au bout ( = ne pas les séparer totalement en 2): enlever les parties blanches intérieures avec la pointe d’un couteau.

Concasser les baies de genièvre en les écrasant avec la lame d’un large couteau ….

……Dans une sauteuse, fondre la moitié du beurre. Ajouter les baies de genièvre et faire revenir 30 secondes ………… Poser les rognons, face intérieure sur le fond de sauteuse pour 5 mn …….. Les retourner pour 5 mn de cuisson…… Saler, poivrer.

..Dans une petite casserole, chauffer l’eau-de-vie de genièvre.… Craquer une allumette et flamber ….. Verser sur les rognons …………………… Sortir les rognons sur un plat de service.

Verser le bouillon dans la sauteuse, monter à feu vif et gratter les sucs de cuisson du fond en mélangeant vivement pour obtenir une sauce épaisse et sirupeuse …..…. Au fouet, incorporer 60 g de beurre coupé en noisettes …..

Verser cette sauce sur les rognons et servir aussitôt.

Bon appétit !.