Pour 4 personnes;

1 botte de carottes nouvelles ( ou des panais – même recette avec patates douces ou potiron)

Pour la Béchamel: 20 g de beurre

1 c à s de fécule ( Maïzena)

15 cl de lait

3 oeufs

3 portions de Vache qui rit

1 pincée de muscade ( ou de cumin en poudre)

sel, poivre

Beurre pour le moule

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Gratter les carottes.. Les couper en tronçons … Les faire cuire 15 mn à la vapeur …. passer au moulin à légumes ….. laisser tiédir cette purée.

Allumer le four th 5 (150°).

Beurrer légèrement un moule à soufflé ou 4 ramequins ( que la pellicule de beurre soit bien uniforme sinon toute surépaisseur ou trace de doigt pourrait empêcher les soufflés de monter !).

Faire la sauce Béchamel: – Dans une casserole sur feu moyen, fondre 20 g de beurre … Poudrer de fécule et touiller vivement pour faire dorer …….. Verser le lait froid sans cesser de remuer…………… + muscade (ou cumin) + sel + poivre …. jusqu’à un épaississement de la sauce et incorporer la Vache qui rit…….. Bien mélanger……

Incorporer cette Béchamel dans la purée de carottes + 3 jaunes d’oeufs. Travailler le tout vivement 3 mn …. Battre les 3 blancs d’oeufs en neige ferme + 1 pincée de sel…. Les incorporer délicatement dans la purée de carottes ……..

Remplir le ou les moules avec la préparation.

Enfourner pour 25 mn.

Servir dès la sortie du four ( sinon vos ou votre soufflé ont le temps de retomber !).

Bon appétit !.