Pour 4 personnes:

200 g de riz rond Arborio ou Vialone nano

80 cl de bouillon de volaille ( eau + cubes

1 oignon pelé et émincé finement

4 petites courgettes coupées en petits morceaux

100 g de haricots verts effilés ( ou surgelés) coupés en 2

100 g de petits pois frais écossé ( ou surgelés) ou bien des fèves écossées ( frais ou surgelé)

30 h ( 1 grosse c à s) de Parmesan râpé

5 cl ( 3 à 4 c à s) de vin blanc

40 g de beurre

1 c à s d’huile d’olive

sel, poivre

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Préparer le bouillon en le chauffant.

Dans une casserole, fondre 20 g de beurre. Y faire suer l’oignon 2 mn ….. Ajouter le riz et touiller jusqu’à ce qu’il devienne translucide ..……… Verser le vin blanc: mélanger et attendre son évaporation …………….. Ajouter le bouillon par louches en attendant à chaque fois que le riz l’ait absorbé ( 20 mn de cuisson en tout, environ) ………….

Pendant ce temps: Dans une poêle, chauffer l’huile et y faire cuire les courgettes 10 mn.

Dans une casserole, porter de l’eau salée à ébullition.. Y plonger les haricots verts pour 10 mn … + les petits pois à mi-cuisson ( 5 mn) …….. Egoutter.

……………………. Lorsque le risotto est presque cuit, après la dernière louche de bouillon, incorporer courgettes + haricots verts + petits pois. Mélanger et poursuivre la cuisson 5 mn …………… + Parmesan + le reste de beurre coupé en noisettes ( 20 g) + sel + poivre. Bien mélanger et servir aussitôt.

Bon appétit !.