.. La « jacobine » est une perdrix rouge ( sans doute le bec rouge comme le bonnet des Jacobins) que les moines mettaient dans cette soupe mais vous pouvez utiliser de la dinde, du faisan ou même des blancs de poulet …

Pour 4 personnes:

200 g de blanc de volaille

1 litre de bouillon de volaille ( eau + cubes)

70 g de poudre d’amandes

2 jaunes d’oeufs

10 cl ( 100 g) de crème fraîche

Le zeste d’1/4 de citron

4 cl d’huile d’arachide

20 g de beurre

sel, poivre

Accompagnement: 4 tranches de pain d’épeautre d’1 cm d’épaisseur + 100 g de Brie

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Préparer le bouillon en le portant à ébullition …. Oter du feu………………. Incorporer la poudre d’amandes. Couvrir et laisser infuser 45 mn…

Pendant ce temps: Dans une poêle, chauffer huile + beurre. Y faire dorer les blancs de volaille et cuire 4 mn de chaque côté environ ……………….. Les couper en dés d’1 cm de côté…………. Les répartir daans 4 assiettes ou bols..

Passer le bouillon au chinois ( passoire fine ) …………. Lui incorporer crème fraîche + zeste de citron + sel + poivre. Mélanger. Dans un bol, fouetter les 2 jaunes d’oeufs + 1 louche de bouillon ;….. puis verser le tout dans le bouillon en mélangeant au fouet et faire doucement réchauffer jusqu’à épaississement du bouillon…..

………………………….Faire griller les tranches de pain …… Retirer la croûte du Brie et en tartiner le pain grillé ..…

( Soit vous disposer les pains tartinés au fond du bol avant d’y verser le bouillon, soit vous les servirez à part)

Verser le bouillon bien chaud dans les assiettes ( ou bols) … ( retirer le zeste de citron)

Bon appétit !.