Pour 4 personnes:

8 oeufs

10 cl de vinaigre blanc

sel

Pour la sauce: 8 g ( 1 1/2 c à s) de poivre concassé ( mignonnette)

Le jus d’1 citron

80 g de beurre

1 grosse c à s de ciboulette ciselée

1 échalote pelée et hachée menu

sel

Accompagnement: feuilles salade au choix

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Porter 2 litres d’eau + vinaigre + sel à ébullition …. puis baisser à petit frémissement .. Casser les oeufs 1 par 1 dans un ramequin que vous rapprochez de l’eau pour y glisser doucement l’oeuf à cuire ………. A la cuillère, rabattre sans cesse, pendant 4 mn, le blanc d’oeuf vers le jaune ( car il a tendance à s’échapper tout au long de la cuisson) ……………… Sortir les oeufs à l’écumoire sur du papier absorbant …

Pour la sauce: – Dans une casserole, fondre 10 g de beurre … Y faire doucement suer l’échalote 3 mn …………. Ajouter le reste de beurre par petits morceaux en fouettant et en ajoutant jus de citron + sel + le poivre concassé …… + la ciboulette.

Pour servir: — Etaler des feuilles de salade sur chaque assiette ……… Y disposer 2 oeufs pochés par personne et les napper de sauce ( chaude) au poivre.

Bon appétit !.