Pour 4 personnes:

1 poulet coupé en morceaux

75 g d’amandes mondées ( = sans peau, blanches) — Originellement recette mauresque, on emploie des pignons à la place des amandes: vous pouvez aussi mélanger les 2

3 gousses d’ails pelées et émincées

1 tranche de pain de campagne sans croûte

20 cl ( 1 verre) de bouillon de volaille ( eau + cubes)

12,5 cl de Xérès fino ( ou du vin blanc)

2 c à s de persil haché

1 feuille de laurier

1 c à c de thym émietté

1 à 2 pincées de safran

2 jaunes d’oeufs durs écrasés ( pour épaissir la sauce: vous pouvez donc les remplacer par 1 c à s de

8 c à s d’huile d’olive fécule)

muscade

sel, poivre

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Préparer le bouillon en le chauffant.

– Dans une poêle, chauffer 1 c à s d’huile. Y faire dorer les amandes …. Les poser dans un mortier ou un mixeur………………. Rajouter un peu d’huile dans la poêle et y faire revenir 2 mn l’ail ….. puis l’ajouter aux amandes. Faire frire 5 mn le pain dans la poêle et la même huile …… Le couper en morceaux et l’ajouter dans le mortier ou mixeur ……………. Réduire le tout en purée.….

Dans la poêle où ont cuit ail & amandes verser 2 c à s de bouillon + le safran + le Xérès et bien mélanger en grattant les sucs de fond de poêle à la cuillère en bois.

… Dans une cocotte sur feu moyen, chauffer le reste d’huile. Y faire dorer les morceaux de poulet ( 10 mn) ………….. Arroser avec le contenu de la poêle + thym + laurier. Couvrir et laisser cuire environ 50 mn...

Pendant ce temps, faire une « picada »: – Dans une petite casserole, mélanger le reste de bouillon + la purée ail/amandes + les jaunes d’oeufs écrasés et faire doucement réduire en purée fine, en touillant régulièrement.

…………… Le poulet étant cuit, verser dessus la « picada », bien mélanger et laisser frémir le tout pour le réchauffer. Saler, poivrer, muscader, mélanger et servir bien chaud.

Bon appétit !.