Pour 4 personnes:

250 g de riz long grain

1 citron vert

2 oignons pelés et émincés finement

1 gousse d’ail pelée et émincée finement

1 petit piment émincé ( ou 1/4 à 1/2 c à c de piment en poudre)

200 g de pois d’Angole ( ou des petits pois ou haricots rouges ou lentilles)

200 g de lardons fumés

50 g de beurre

Facultatif: un reste de ragoût de lambis + qq queues de crevettes cuites et décortiquées

sel, poivre

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Râper tout le zeste du citron vert. Extraire tout le jus du citron vert.

Dans une casserole, sur feu doux, chauffer le beurre. Faire légèrement colorer lardons + oignons + ail en remuant souvent ( 10 mn)….…….. Verser les pois + 1 verre ( 20 cl) d’eau et laisser cuire 15 mn ( si vous prenez des pois cuits, sautez cette partie de la recette)….. Ajouter le riz + le jus de citron vert + 2 fois le volume du riz en eau + piment + sel + poivre. Porter à ébullition en mélangeant … puis baisser à petit feu. Couvrir et laisser doucement cuire jusqu’à ce que tout le liquide ait été absorbé …….. (Incorporer les lambis cuits) ( poser les crevettes sur le riz, le temps de les réchauffer)

Parsemer de zeste râpé de citron vert juste avant de servir.

Bon appétit !.