.. Traditionnellement servir pour Noël – Les 2 différence entre les 2 : Pour la « Barrigas-de- Freira, on ajoute à la recette 1 c à s de cacao en poudre + Avant d’enfourner, pour la ‘Sopa dourada », on coupe la génoise en dés de 2 cm et vous en recouvrez la soupe et, avant de servir, vous la couvrez de fruits confits variés taillés en dés minuscules ou d’amandes effilées—– pour la « Barrigas-de-Freira », vous émiettez la génoise.

Pour 6 à 8 personnes:

La crème: – 1 litre de crème liquide ( fleurette)

50 cl ( 500 g) de crème fraîche

7 oeufs entiers + 6 jaunes d’oeufs

250 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

1 c à s de zeste de citron râpé

1 bâton de cannelle

1 pincée de muscade râpée

Pour la génoise = « pâo-de-lo« : 6 oeufs

250 g de sucre en poudre

2 gouttes d’extrait d’amandes amères

100 g de farine

60 g de poudre d’amandes

2 c à c de zeste de citron râpé

Beurre pour le moule

1 pincée de sel

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Dans une casserole, sur feu moyen, bien mêler crème liquide + crème fraîche en portant à frémissement.….. Dès le début des bulles, ôter du feu.. Incorporer cannelle + zeste râpé de citron. Couvrir et laisser infuser 2 heures.

……………..Pour la crème: –Dans un saladier, fouetter 7 oeufs entiers + 6 jaunes d’oeufs + sucre + sucre vanillé + muscade ( + le cacao si vous faites un Barrigas-de-freira »)…………. Filtrer à travers un chinois ( passoire fine) et verser le tout dans le saladier. Bien mélanger.

………………Pour la génoise: – Allumer le four th 5/6 (165°). Beurrer un moule à manqué (à fond amovible si possible). Couvrir le fond d’un papier sulfurisé que vous beurrez également.

Dans une casserole, placée dans une plus grande à demie remplie d’eau et posée sur le feu ( = dans un bain-marie), fouetter les 6 oeufs en omelette + sucre + sel jusqu’à ce que le sucre soit dissout…………. puis ôter du feu et de la grande casserole mais continuer à fouetter vivement ( au batteur électrique si vous préférez) jusqu’à ce que le mélange épaississe et forme un ruban …………….Incorporer farine + poudre d’amandes …. + extrait d’amande + zeste de citron râpé. Verser cette pâte dans le moule. Lisser la surface …………………. Enfourner pour environ 15 mn …..: la pâte doit être cuite mais reste élastique. Attendre 7 à 8 mn avant de démouler et laisser complètement refroidir sur une grille. ( retirer le papier sulfurisé)

Assemblage: Monter le four à th 6 (180°).

Beurrer un moule à tourte ( environ 21 cm de diamètre sur 7,5 cm de hauteur).

Couper la génoise en dés ( ou l’émietter). Répartir dans le plat beurré………….. Recouvrir de la crème aux oeufs ( et cacao) en attente. : la génoise va remonter à la surface !.

Poser le moule dans un bain-marie ( = un plat à four plus grand à demi rempli d’eau froide)

Enfourner pour 40 mn: l’ensemble cuit reste « tremblant ».

…………. Laisser refroidir 1 heure avant de déguster.

Bon appétit !.