Pour 4 personnes:

2 fonds d’artichauts ( frais, surgelés ou en conserve) émincés

2 coeurs d’artichauts ( frais ou conserve) émincés

350 g de topinambours ( = « artichauts de Jérusalem ») pelés et émincés

1 oignon pelé et émincé1 c à s de persil plat haché

60 cl de bouillon de volaille ou de légumes ( eau + cubes)

350 g de riz Carnoli, Arborio ou Vialone nano

50 g de Parmesan râpé

4 c à s d’huile d’olive

100 g de beurre

sel, poivre

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Préparer le bouillon en le chauffant.

Dans une casserole, chauffer l’huile + 60 g de beurre.. Y faire suer l’oignon 2 mn …. Ajouter les artichauts + les topinambours + sel + poivre. Remuer régulièrement 4 mn pour les faire dorer à feu doux ……. Verser 2 c à s de bouillon et mélanger ………… Ajouter le riz et touiller 3 mn jusqu’à ce qu’il devienne translucide ………………. Verser le bouillon en 3 fois en attendant à chaque fois qu’il soit entièrement absorbé et en remuant de temps en temps ( le riz cuit environ 20 mn en tout): il doit rester « al dente » ( = un peu croquant)…. Oter du feu…. Incorporer le Parmesan + 40 g de beurre coupé en noisettes .…

Vérifier l’assaisonnement … et servir.

Bon appétit !.