Pour 4 à 6 personnes:

1,2 kg de moules

1 litre de vin blanc

6 oeufs

150 g ( 15 cl) de crème fraîche

2 échalotes

1 bouquet garni

1 pincée de safran

3 c à s de farine

chapelure

3 c à s de beurre

2 c à s d’huile + huile de friture

sel, poivre

Accompagnement: quartiers de citrons

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Gratter et rincer les moules …………………

Dans une marmite, chauffer l’huile. Y faire suer l’échalote 2 mn …… Verser le vin blanc et porter à ébullition ..…………………. Ajouter les moules. Couvrir. Laisser cuire environ 5 mn sur feu vif: les moules doivent être ouvertes. Renverser les moules dans une passoire au-dessus d’un récipient creux ………….. Filtrer le jus de cuisson à travers un chinois ……………… Décortiquer les moules …..

Dans une casserole, fondre le beurre …. Poudrer de farine et touiller vivement 1 mn …………….. Ajouter peu à peu le jus des moules filtré sans cesser de tourner jusqu’à épaississement …………… Saler, poivrer, ajouter safran + crème ……………….. + 4 jaunes d’oeufs + les moules. Bien mélanger et ôter du feu. — Laisser refroidir et reposer 1 heure —

…………………….. Dans une assiette creuse, battre 2 oeufs entiers + sel +poivre ……. Dans une seconde assiette creuse, étaler la chapelure .…..

Avec la préparation aux moules, former des croquettes allongées ou rondes …………… Les rouler 1/ dans les oeufs battus … et 2/ dans la chapelure en appuyant bien pour qu’elle adhère…..

……Dans une poêle ou bassine, chauffer fortement de l’huile de friture ………… Y faire dorer les croquettes ( 4 à 5 mn) par plusieurs fournées ……. Les sortir au fur et à mesure avec une écumoire, sur du papier absorbant.

Servir bien chaud avec des quartiers de citrons.

Bon appétit !.