Recette n°676 : Pâtés de perdrix

( macération 24 h )( A préparer 24 à 48 h avant de déguster)

Pour 2 petites terrines:

2 perdrix

150 g de chair à saucisse

4 petites bardes de lard

2 cuillères à soupe de Cognac

1 sachet de gelée en poudre au madère

2 feuilles de laurier

sel, poivre

( facultatif: 1 truffe ou 1 boîte de pelures de truffe)

 

———————-

Désosser complètement les perdrix et couper leur chair en petits dés. Arroser de Cognac et laisser macérer 24 h.

Le lendemain: Allumer le four th 7 (210°).

Dans un saladier, mélanger perdrix + chair à saucisse. Saler. Poivrer. (ajouter un petit hachis de truffe).

Prendre 2 petits moules et tapisser fond et bords avec de la barde. Mettre dedans la viande bien tassée. Recouvrir avec une barde. Disposer sur chacune une feuille de laurier. Mettre le couvercle et enfourner, dans un bain-marie, pour 1 heure.

Laisser refroidir.

Préparer la gelée. Oter le laurier. (décorer de qq rondelles de truffe). Verser de la gelée dans chaque terrine à ras.

Déguster 24 h après. Bon appétit !.

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