( la violette et ses dérivés est une spécialité de la ville de Toulouse. Vous pourrez tout trouver sur le site de la Maison de la Violette: confit, pétales cristallisés, sucettes, savon … et même le paquet que le facteur vous apporte est parfumé, c’est divin !! et sur le site « Bières et légendes » vous trouverez de la Gelée de violette à déguster avec des crêpes, de la Mousse au chocolat et même du foie gras)

Pour 6 personnes:

50 g de confit de pétales de violettes

15 violettes cristallisées

150 g de farine

60 g de farine de sarrasin

1 sachet de levure chimique

2 cuillères à café de Calvados

1 oeuf

5 cl de lait ( = 1 verre à liqueur)

80 g de miel ( liquide, de préférence)

90 g de beurre salé

( facultatif: vous pouvez ajouter qq mûres ou 1 cuillère à soupe de fruits confits hachés)

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Beurrer et fariner un moule à cake. L’entreposer au frigo.

Allumer le four th 6/7 ( 220°).

Dans une casserole, sur feu doux, fondre beurre salé + confit de pétales de violettes + miel. Bien touiller pour obtenir un mélange homogène. Laisser tiédir.

Dans un saladier, mélanger farine de blé + farine de sarrasin + levure. Incorporer oeuf + lait + Calvados en tournant énergiquement. Arroser peu à peu avec le beurre au miel sans cesser de mélanger.

Verser la pâte dans le moule.

Enfourner pour 30 mn environ. Vérifier la cuisson à l’aide de la lame d’un couteau qui doit ressortir sèche.

Laisser tiédir avant de démouler.

Décorer de violettes cristallisées.

Déguster tiède ou froid.

Bon appétit !.