Pour 6 personnes:

500 g d’agneau ( ou de mouton) dans l’épaule ou une partie désossée, découpé en très petits dés

6 oeufs

500 g de vermicelle moyen

2 oignons

1 bouquet de persil

1 cuillère à café de cannelle en poudre

40 g de beurre

sel, poivre

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Peler et émincer les oignons.

Hacher le persil.

Dans une cocotte, mettre viande + oignons + moitié de cannelle + sel + poivre. Couvrir d’eau à ras. Laisser mijoter à feu moyen jusqu’à évaporation totale du jus: la viande sera cuite.

Dans un faitout, porter de l’eau salée à ébullition. Y jeter le vermicelle. Touiller jusqu’à reprise de l’ébullition. Oter du feu aussitôt et couvrir d’un linge pendant 15 mn.

Pendant ce temps: – Dans un saladier, casser les oeufs et les battre en omelette + persil + reste de cannelle + sel + poivre. Faire cuire l’omelette dans 20 g de beurre.                            Oter du feu. La couper en morceaux.

Egoutter le vermicelle. Incorporer le reste de beurre. L’étaler sur un plat.

Disposer dessus l’agneau.

Parsemer de morceaux d’omelette.

Servir bien chaud.

Bon appétit !.