Pour 6 personnes:

1,5 kg de cuissot ou épaule de veau découpés en cubes

3 gousses d’ail

1 bouquet de persil

10 cl d’huile d’olive

5 cuillères à soupe de vinaigre

5 cuillères à soupe de farine

sel, poivre

( accompagnement: purées de pommes de terre – navets – carottes – céleri, crosnes, topinambours ….)

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Mélanger farine + sel + poivre. En enrober les cubes de viande. Les mettre dans une cocotte.

Verser l’huile et sur feu moyen, faire dorer la viande.

Peler et hacher l’ail.

Hacher le persil.

Dans une poêle, verser 1/2 verre d’eau + vinaigre + ail + persil. Porter à ébullition et verser aussitôt sur la viande.

Couvrir la cocotte. Laisser doucement mijoter pratiquement 2 heures.

Servir bien chaud.

Bon appétit !.