Pour 4 personnes:

350 g de noix de pétoncles fraîches ( si vous achetez des surgelées, les laisser décongeler à l’air ambiant) – (même recette avec des palourdes crues ou des moules crues ou cuites)

1 petit chou fleur ( ou la moitié d’un gros)

1 bouquet de ciboulette ou de cerfeuil

Le jus de 2 citrons

1 cuillère à café de moutarde

4 cuillères à soupe d’huile

sel, poivre

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Dans une grande casserole, porter de l’eau bouillante salée + le jus d’1 citron à ébullition.

Nettoyer le chou fleur de ses feuilles et du trognon. Le diviser en petits bouquets. Les plonger pour 12 à 15 mn maxi dans l’eau bouillante.

Rincer et sécher les noix de pétoncles.

Ciseler la ciboulette ( ou le cerfeuil).

Dans un bol, émulsionner moutarde + le jus d’1 citron + huile + sel + poivre.

Egoutter le chou fleur.

Dans un saladier, mettre chou fleur + pétoncles crues. Arroser de vinaigrette. Mélanger délicatement. Parsemer de ciboulette.

Servir quand le chou fleur est encore tiède, de préférence.

Bon appétit !.