Pour 4 personnes:

6 fonds d’artichauts cuits ( frais ou boîte)

1 citron confit

Le jus d’1 citron frais

2 tomates moyennes ou 1 grosse

1/2 bouquet de persil

2 cuillères à soupe de câpres

50 g d’olives vertes dénoyautées

2 oeufs durs

100 g de Mozzarella

1 cuillère à café de harissa

10 cl ( 7 cuillères à soupe) d’huile d’olive

sel, poivre

( décor facultatif: feuilles de laitue)

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Egoutter les fonds d’artichauts en boîte. En émincer 2, garder les autres entiers.

Ecaler les oeufs durs. Les hacher grossièrement.

Couper les tomates en 2. Les épépiner. Découper la pulpe en petits petits dés.

Découper en petits dés la Mozarella + le citron confit.

Emincer les olives vertes.

Hacher le persil.

Dans un saladier, mettre tous les ingrédients: émincé d’artichauts + oeufs durs + tomates + Mozarella + citron confit + olives + câpres + persil.

Dans un bol, fouetter jus de citron + harissa + huile d’olive + sel + poivre. En arroser la salade. Mélanger délicatement.

( Etaler des feuilles de laitue sur chaque assiette)

Disposer un fond d’artichaut sur chaque assiette de service. Répartir la salade sur ces fonds. Mettre au frais jusqu’au moment de servir en entrée.

Bon appétit !.