Pour 6 personnes:

1 carré de veau de 6 côtes désossé et ficelé en rôti ( garder les os)

500 g de petits oignons blancs grelots (frais ou surgelé)

200 g de petite olives noires niçoises

1 bouquet garni

1 branche de basilic

1 verre ( 20 cl) de vin blanc sec

1/2 verre ( 10 cl) d’huile d’olive

sel, poivre

(accompagnement: semoule – riz – pâtes – purées … – haricots verts – fonds d’arichauts)

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Dans une cocotte, chauffer de l’huile. Y faire dorer le rôti + ses os de tous côtés.

Saler, poivrer. Verser le vin blanc. Couvrir. Baisser sur feu doux pour 1 heure.

Pendant ce temps: – Peler les petits oignons grelots frais.

Mettre les grelots dans une casserole + le bouquet garni + le basilic + 1 filet d’huile. Couvrir d’eau à ras. Mettre un couvercle. Laisser cuire doucement 30 mn.

Dénoyauter les olives. Les hacher. Les plonger 10 mn dans de l’eau bouillante. Egoutter.

Oter les oignons du feu. Les écraser ou mixer en purée. Leur ajouter les olives. Mélanger.

Découper le carré de veau en tranches. Les recouvrir de purée oignons/olives.

Bon appétit !.