Pour 4 personnes:

400 g de polenta

100 g de raisins secs

6 oeufs

200 g de sucre en poudre

10 cl de Rhum

1 pincée de sel

Farine

Chapelure

Huile de friture

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Faire tremper les raisins dans le Rhum au moins 30 mn.

Faire cuire la polenta selon la recette indiquée sur le paquet. Oter du feu et laisser refroidir.

Dans un saladier, bien mélanger polenta + 4 jaunes d’oeufs + sucre pour obtenir une pâte homogène.

Incorporer les raisins + leur Rhum.

Battre 4 blancs d’oeufs + sel en neige ferme. Les incorporer délicatement dans la pâte précédente en soulevant la masse.

Porter de l’huile de friture à haute température ( friteuse ou 2 cl dans une poêle).

Préparer 3 assiettes creuses: Dans la 1ère) étaler de la farine – Dans la 2ème) battre 2 oeufs en omelette et dans la 3ème) étaler de la chapelure.

Prélever de la pâte gros comme un oeuf que vous façonnez bien en boules.                           Les rouler successivement dans farine + oeufs battus + chapelure puis, par fournées, les faire dorer dans l’huile bouillante 3 à 4 mn.

Les sortir bien dorées pour les poser 1 à 2 mn sur du papier absorbant.

Servir chaud.

Bon appétit !.