Pour 4 personnes:

400 g de haricots rouges cuits ( conserve)

400 g de grosses crevettes (gambas) crues ou cuites, décortiquées ( frais ou surgelé)

400 g ( 40 cl ) de purée de tomates ( coulis)

1 oignon ( rouge de préférence)

1 gousse d’ail

1 petite boîte de grains de maïs

1 bouquet de coriandre fraîche ( ou du persil)

20 cl de lait de coco

1 cube de bouillon

1 cuillère à café de curry

1 cuillère à café de cumin en poudre

1 cuillère à café de paprika ( ou piment en poudre)

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

(accompagnement: riz)

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Peler et émincer ou hacher oignon + ail.

Ouvrir la boîte de maïs et égoutter.

Egoutter les haricots rouges cuits.

Hacher la moitié du bouquet de coriandre. Effeuiller le reste.

Dans une cocotte, chauffer l’huile. Y faire fondre oignon + ail.

Saupoudrer de curry + cumin + paprika. Mélanger 1 mn.

Verser purée de tomates + lait de coco. Ajouter le cube de bouillon émietté + les feuilles de coriandre non hachées. Mélanger.

Incorporer les crevettes. Mélanger. Couvrir. Laisser doucement mijoter 15 mn.

Ajouter haricots rouges + maïs. Mélanger et couvrir à nouveau. Poursuivre la cuisson douce 15 mn de plus.

Servir bien chaud, parsemé de coriandre hachée.

Bon appétit !.