Pour 30 beignets:

30 cubes de pâte de coing

750 g de farine

400 g de sucre en poudre

120 g de beurre mou

qq cuillères d’eau de fleur d’oranger ou eau de géranium

2 cuillères à café ( 10 g) de sel

Huile de friture

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Préparer la pâte: – Dans un saladier, mélanger farine + sel + 30 cl d’eau: la pâte plutôt souple. Couvrir et placer 15 mn au frigo.

• Sortir la pâte. Fariner votre plan de travail. Etaler la pâte sur 5 mm ( 1/2 centimètre) avec un rouleau ou une bouteille.

Répartir dessus, coupé en noisettes, la moitié du beurre mou ( 60 g). Replier les 4 pointes de la pâte vers le centre. Mettre au frigo pour 15 mn.

• Abaisser à nouveau la pâte. Répartir le reste de beurre et l’étaler. Replier les pointes vers le centre comme précédemment. Placer à nouveau 15 mn au frigo.

Cuisson: –  Dans une bassine, porter de l’huile de friture à haute température.

Prendre la pâte et l’étaler sur 3 mm. Découper 60 carrés de 8 x8 cm environ dans la pâte.

Sur 30 des carrés de pâte, déposer au centre 1 cube de pâte de coing.

Humidifier le contour de chaque carré de pâte.

Déposer les 30 autres carrés par dessus en décalant les pointes: vous devez former une étoile à 8 branches. Appuyer tout autour de la pâte de fruits pour souder les 2 pâtes entre elles ( mais pas sur le pourtour).

Relever un peu toutes les pointes de pâte en les mouillant un peu avec de l’eau.

Plonger par fournées ces pastelitos dans l’huile bouillante, 7 à 8 mn par fournée, que les beignets soient bien dorés.

Pendant ce temps, préparer un sirop en faisant bouillir 8 à 10 mn 40 cl d’eau + sucre + eau de fleur d’oranger ou de géranium.

Egoutter les beignets à l’écumoire dès qu’ils sont bien dorés pour les plonger 1 mn dans le sirop puis les poser sur un joli plat de service.

Servir chaud.

Bon appétit !.