Pour 6 personnes:

6 gros calamars ( d’environ 15 cm)

2 kg de moules

700 g d’épinards cuits et égouttés ( frais ou conserve – hachés)

1 oignon

40 cl ( 400 g) de sauce ou coulis de tomates

1 cuillère à soupe de jus de citron

50 g de beurre

sel, poivre

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Mettre les épinards à égoutter.

Gratter et rincer les moules. Les mettre dans un faitout couvert sur feu vif pour 5 mn en secouant 2 à 3 fois le récipient …. Renverser les moules qui doivent s’être ouvertes dans une passoire.

Les calamars: – Sous le robinet d’eau froide, prendre un calamar en tenant le corps avec une main et la tête aux tentacules avec l’autre. Tirer fortement pour sortir la tête du corps……………… – Sur la tête, couper les entrailles pour ne garder que les tentacules ……………. — A l’intérieur du corps, vous trouverez un mince cartilage transparent et souple que vous retirez….. Retirer la membrane qui entoure le corps et qui part facilement.

Rincer têtes et corps.

Dans une casserole, porter de l’eau salée à ébullition …. Y plonger 3 mn les têtes et corps de calamars ….. Les égoutter.

Préparer la farce: –: – Retirer les coquilles des moules.

Peler et hacher l’oignon.

Hacher les tentacules des calamars.

Dans une poêle, fondre le beurre. Y faire doucement suer l’oignon ( 5 mn) ……. Ajouter les moules + les tentacules hachées et mélanger 3 mn……….. Oter du feu et ajouter épinards + jus de citron + sel + poivre.

Remplir les poches de calamars,- aux 3/4-, avec la farce précédente ….. Fermer les calamars avec des pics en bois ( ou du fil de cuisine).

Cuisson des calamars – Disposer les calamars côte à côte dans une sauteuse.

Napper de coulis de tomate.

Couvrir la sauteuse et laisser doucement cuire environ 30 mn.

Servir très chaud, après avoir retiré pics ou fil des calamars et napper de sauce.

Bon appétit !.