Pour 4 personnes:

500 g de poisson à chair ferme coupé en tronçons: roussette, cabillaud, colin …. ( frais ou surgelé)

2 tranches d’ananas frais ou en conserve

2 cuillères à soupe de concentré de tomate

100 g de riz

sel, poivre + 1 pincée de mignonnette ( poivre concassé)

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Rincer le poisson. Le déposer dans une marmite + 2 litre d’eau et porter à ébullition pour 15 mn … .

Couper l’ananas en petits morceaux. A 15 mn de cuisson du poisson, les ajouter pour 10 mn de cuisson de + ….. Saler, poivrer avec la mignonnette. Oter du feu.

Faire cuire le riz 22 mn dans 2 x son volume d’eau salée.

Allumer le four th 6 (180°).

Etaler le riz cuit dans un plat creux. Le mettre dans le four, porte ouverte, pour le faire dessécher .. .

Pendant que le riz sèche, passer la soupe de poisson à travers un tamis fin en écrasant bien le tout au pilon pour extraire un maximum de purée fine de poisson et ananas.

Incorporer le concentré de tomate dans le bouillon obtenu. Réchauffer doucement.

— Servir chaque convive de 2 à 3 cuillères à soupe de riz sec dans un bol puis l’arroser de soupe de poisson bien tamisée et bien chaude.

Bon appétit !.