Pour 3 personnes:

6 oeufs

2 oignons

150 g de tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou conserve)

1 cuillère à soupe de purée ( coulis de tomates).

100 g de haricots verts cuits ( frais, surgelés ou conserve)

100 g d’asperges cuites ( frais ou conserve)

3 tranches de jambon de Bayonne

1 petit chorizo

1 piment frais rouge ( ou 1/2 cuillère à café de piment en poudre)

1 cuillère à soupe de persil haché

3 à 4 cuillères à soupe d’huile ou 40 g de saindoux

sel, poivre

(accompagnement: pain de campagne, aux graines ou autres ….)

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Faire cuire haricots verts + asperges. Egoutter ceux en conserve. Les couper en tronçons …. .

Découper le jambon moitié en lanières et moitié en mini dés…. .

Découper 9 ou 12 tranches de chorizo. En couper la moitié en mini dés.

Epépiner et ciseler finement le piment.

Peler et hacher l’oignon.

Hacher le persil.

Allumer le four th 6 (180°).

Dans une poêle, chauffer huile ou saindoux. Y faire doucement suer l’oignon ( 4 mn) ….. puis ajouter les dés de jambon et les faire dorer ( 5 mn) ……… .

Ajouter tomates + coulis de tomates + haricots verts + asperges + chorizo en dés + sel + poivre. Mélanger 3 mn … .

Verser la préparation dans un plat pour le four.

Casser les oeufs sur la compotée de légumes …. .

Poudrer de piment … .

Enfourner pour 8 à 10 mn , sortir le plat dès que les blancs d’oeufs sont pris…. .

Servir bien chaud, parsemé de persil et accompagné de lanières de jambon + les tranches de chorizo mises de côté.

Bon appétit !.