Pour 6 personnes:

Pour les flans: 1 kg de bananes mûres

6 blancs d’oeufs

200 g de sucre en poudre

12 morceaux de sucre

2 pincées de sel

Pour le coulis de fruits exotiques: 200 g de sucre en poudre

1/4 d’ananas

1/4 de banane

1/2 mangue

1 carambole

2 goyaves

8 fruits de la passion

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• Flans de bananes: – Allumer le four th 7 (210°).

***Le caramel: – Dans une casserole sur feu assez vif, faire un caramel en portant à ébullition les morceaux de sucre + 3 ou 4 c à s d’eau sans cesser de touiller jusqu’à atteindre une couleur caramel blond …… Retirer aussitôt du feu ( car le caramel va continuer à cuire qq secondes et s’il atteint une couleur brun foncé il devient amer !!) ……….. Répartir ce caramel dans 6 ramequins et les faire rapidement tourner pour répandre le caramel sur fond et bords ..

Peler les bananes. Les écraser à le fourchette ou au mixeur…. en incorporant peu à peu 200 g de sucre ….

Monter 6 blancs d’oeufs + le sel en neige ferme ……… Les incorporer délicatement aux bananes ….

Répartir la préparation dans les ramequins caramélisés …….

Enfourner pour 15 mn environ .. .

• Pendant ce temps, préparer le coulis: – Couper les fruits de la passion en 2. A la petite cuillère, prélever la pulpe que vous mettez dans un mixeur. Mixer qq secondes … puis filtrer dans un chinois ( dans une passoire fine) pour ne recueillir que le jus.

Peler ananas + banane + mangue + carambole + goyaves..….. Découper les chairs de fruits en dés ….. Les ajouter dans le mixeur + 200 g de sucre + 50 cl ( 1/2 litre) d’eau + le jus de fruits de la passion……………… jusqu’à obtenir votre coulis ni trop liquide, ni trop épais. ( vous pouvez rajouter du sucre si vous le trouvez un peu acide !).

• Servir les gâteaux de bananes chauds, tièdes ou froids, démoulés ou pas, nappés de coulis froid ou frais ( placés au moins 15 mn au frigo).

Bon appétit !.