— à préparer de préférence la veille —

Pour 6 personnes:

250 g de foie de porc

250 g de chair à saucisse

1 crépine de porc

4 oignons pelés et hachés

1 gousse d’ail pelée et hachée

la partie verte de 4 feuilles de blettes ( bettes)

250 g de feuilles d’épinards

Facultatif: 50 g de raisins secs trempés 15 mn dans de l’eau tiède puis égouttés

2 c à s de saindoux

1 oeuf

sel, poivre

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Mettre la crépine à tremper dans de l’eau froide.

Equeuter les épinards. Rincer soigneusement blettes + épinards … Les égoutter. Les hacher.

Hacher le foie de porc.

Dans une sauteuse, chauffer le saindoux. Y faire suer 2 mn les oignons …………… Ajouter hachis de blettes & épinards. Mélanger qq mn pour assécher la préparation ………….. Ajouter ail + foie de porc haché + chair à saucisse + raisins. Bien mélanger 4 à 5 mn pour assécher la préparation …… puis ôter du feu ………….. Incorporer l’oeuf + sel + poivre. Mélanger à nouveau. Séparer la préparation en 6.

Allumer le four th 7/8 (220°).

… Egoutter la crépine et l’assécher avec du papier absorbant … partager la crépine en 6. Au centre de chaque carré de crépine, déposer 1 boulette de la préparation précédente…. puis refermer la crépine autour de chaque boulette.

Poser les caillettes bien serrées l’une contre l’autre dans un plat ( en terre) pour le four.

Enfourner pour 45 mn environ, que les caillettes soient bien dorées.

…….. Sortir les Caillettes du four et les laisser refroidir.

Placer au frigo jusqu’au lendemain.

Servir à température ambiante.

Bon appétit !.