Pour 6 personnes:

1 kg d’étrilles vivantes

4 oignons pelés et finement hachés

3 gousses d’ail pelées et hachées menu

350 g de riz

2 anis étoilé

1/2 c à c de graines de fenouil

1 bouquet garni

1 ou 2 pincées de safran

100 g de pignons

1 pincée de piment

10 cl d’huile d’olive

sel, poivre

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Porter à ébullition 3 fois le volume du riz en eau + le safran.…

Rincer et égoutter les étrilles ... Les mettre sur le dos et d’un bon coup de couteau ou de hachette, les couper en 2.

Dans une cocotte, chauffer l’huile. Y faire légèrement blondir oignons + ail en remuant souvent …….. Ajouter étrilles + anis étoilé + graines de fenouil + bouquet garni. Faire revenir sur feu vif jusqu’à ce que les étrilles rougissent ……. Verser l‘eau bouillante safranée + sel + piment + poivre. Mélanger en portant à ébullition …. Retirer les étrilles à l’écumoire dès l’ébullition ….. Retirer anis étoilé + bouquet garni. Verser le riz dans le liquide bouillant. Touiller, laisser cuire 10 mn………

Poser les étrilles sur le riz. Parsemer de pignons .. et laisser la cuisson du riz s’achever ( le riz doit cuire en tout environ 20 mn).

Servir très chaud.

Bon appétit !.