Pour 12 cupcakes:

300 g de farine

1 sachet de levure chimique

280 g de sucre en poudre

4 oeufs

2 pommes pelées, épépinées et coupées en dés

2 betteraves cuites pelées et coupées en dés

1 pincée de sel

Pour le glaçage: 4 c à s de jus de betterave

2 c à s de fromage frais ( type st Môret, Mme Loïk, Philadelphia …)

1 blanc d’oeuf

60 g de sucre glace

Caissettes en papier plissé

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Allumer le four th 5/6 (170).

Dans un saladier, fouetter vivement 4 oeufs en omelette …; + sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse … + peu à peu farine + levure + sel …. jusqu’à obtenir un mélange homogène …. + dés de pommes & de betteraves ( la pâte va devenir rose !) …

Répartir la préparation dans les moules à cupcakes ( caissettes plissées) …. en ne remplissant qu’aux 3/4 de la hauteur car la pâte va monter. ( répartir équitablement les dés de pommes & betteraves )

Enfourner pour environ 20 mn ( plonger la lame d’un couteau au coeur d’un cupcake, elle doit ressortir sèche).

……Sortir les gâteaux du four et les laisser refroidir avant d’y étaler le glaçage.

.. Le glaçage: – Dans un bol, battre le blanc d’oeuf en neige ferme + peu à peu 30 g de sucre glace + 2 c à s de jus de betterave.

Dans un autre bol, réduire le fromage frais en pommade + le reste de sucre glace + le reste de jus de betterave … pour obtenir une préparation bien lisse.

…. Recouvrir les gâteaux en jouant avec les 2 glaçages différents, en combinant les 2 nuances de roses.

Bon appétit !.