Pour 4 personnes:

4 côtes de porc ( même recette avec des côtes de veau)

1 oignon pelé et émincé

1 gousse d’ail pelée et hachée

1 c à s de concentré de tomates

2 ou 3 pincées de marjolaine ( ou de l’origan)

1 verre ( 20 cl) de Vermouth ( Noilly, Martini …)

2 c à s d’huile

20 g de beurre

sel, poivre

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Saler et poivrer les côtes des 2 côtés ………………. Dans une petite casserole sur feu doux, chauffer l’huile .…………. Y faire doucement fondre l’oignon 3 mn …..

Dans une autre poêle sur feu moyen, chauffer le beurre. Y faire cuire les côtes 6 à 7 mn de chaque côté …… Les sortir et les garder au chaud sous une feuille d’alu ….

A la place des côtes, dans leurs sucs de cuisson, mettre ail + Vermouth et gratter le fond de poêle à la cuillère en bois …………….. Ajouter concentré de tomates + marjolaine + les oignons fondus + sel + poivre. Fouetter le mélange 2 mn ….. et en napper les côtes.

Servir aussitôt.

Bon appétit !.