400 g de pois chiches cuits ( conserve) et égouttés
1 botte de petits oignons blancs nouveaux ( ou du surgelé) pelés et émincés
200 g de tomates pelées et concassées ( frais ou conserve)
1 bouquet de persil haché
3 brins de thym émiettés
25 cl de lait
6 oeufs
Facultatif: 150 g de chorizo détaillé en petits dés
4 c à s d’huile
Beurre pour le moule
sel, poivre
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Allumer le four th 6 (180°).
Dans une sauteuse, chauffer l’huile. Y faire revenir 5 mn pois chiches + oignons + tomates + la moitié du persil haché ( + dés de chorizo) ….. Oter du feu.
Dans un saladier, battre les oeufs en omelette + sel + poivre + lait…..
Beurrer un plat à gratin…. Y disposer les légumes ……………….. Recouvrir du mélange aux oeufs …………..
750 g de boeuf à bourguignon ( paleron, gîte, jumeau ..) coupé en cubes de 2,5 cm
500 g de carottes pelées et coupé en grosses rondelles
4 gousses d’ail pelées et écrasées
3 lamelles de gingembre frais hachées
2 piments oiseaux écrasés ( ou du piment en poudre)
1 c à s de sucre en poudre
4 c à s de sauce soja
1 1/2 c à s d’huile
2 c à c de grains de poivre du Sichuan
1/2 c à c de sel
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— Dans une cocotte sur feu assez vif, chauffer l’huile… Y faire sauter et dorer les cubes de viande ( 7 à 8 mn) ……..
Ajouter tous les autres ingrédients SAUF les carottes + 10 cl ( 1/2 verre) d’eau. Bien mélanger jusqu’à un début d’ébullition ….. Baisser le feu. Couvrir et laisser cuire 1 h.
Incorporer les rondelles de carottes. Mélanger et couvrir à nouveau. Poursuivre la cuisson 30 mn.
16 ou 20 noix de coquilles st Jacques rincées et égouttées
1/2 blanc de poireau bien nettoyé, finement émincé
1 cl de gingembre frais pelé et râpé
150 g de pousses de bambou ( conserve) émincées
4 champignons noirs secs ( réhydratés 10 mn dans de l’eau), grossièrement hachés
qq pois gourmands équeutés ( ébouillanté 3 mn)
1/2 piment rouge ( lampion) finement haché — ou du piment en poudre
1 ou 2 ciboules pelées et finement ciselées ( ou 1 ou 2 petits oignons nouveaux pelés et ciselés finement+ qq brins de ciboulette ciselée)
10 cl de bouillon de volaille ( eau + cube)
1 c à c de fécule ( Maïzena)
sel, poivre
Huile de friture
Accompagnement: nouilles
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Préparer le bouillon en le chauffant.
Dans un bol, mélanger bouillon + poireau + gingembre + piment + fécule + sel + poivre.
—-Dans un wok ou une grande poêle sur feu vif, chauffer l’huile.. Y faire sauter les noix de st Jacques 1 mn de chaque côté …………. Ajouter pois gourmands + pousses de bambou + champignons + sel + poivre. Faire sauter 2 mn … Verser le contenu du bol. Remuer et dès que bouillon commence à bouillir,ôter du feu.
Servir sans attendre, parsemé de ciboules ciselées.
Mettre la crème fraîche au frigo pour l’utiliser très froide.
Dans une casserole, porter lait chaud + sucre vanillé à ébullition …
–Dans un saladier, travailler jaunes d’oeufs + sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse ….. Verser peu à peu le lait chaud sans cesser de touiller vigoureusement .…………….. Remettre le tout dans la casserole et, sur feu doux,touiller jusqu’à ce que la crème épaississe sans jamais atteindre l’ébullition ( 10 mn environ) …………. Oter du feu et incorporer la poudre de noisettes ……
Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau froide ……. Dès qu’elles sont ramollies, les égoutter, les ajouter dans la crème et fouetter sans cesse pour qu’elles fondent dans la crème chaude …. puis de temps en temps jusqu’à ce que la crème soit froide.
…………………...Fouetter la crème fraîche tout juste sortie du frigo en Chantilly ( = jusqu’à ce qu’elle devienne mousseuse ) ………………………. L’incorporer délicatement dans la crème refroidie.
— Passer sous l’eau un moule à manqué ou des ramequins individuels ……… ne surtout pas l’essuyer avant d’y verser la crème aux noisettes.
Placer au frigo au moins 3 heures.
—Pour servir, glisser la lame d’un couteau tout autour avant de le ou les renverser sur un plat ou des petites assiettes ( et le bavarois se démoulera plus facilement).
Dans un bol, battre les oeufs en omelette + le sel …
—Dans un saladier, verser la farine … Y creuser un puits…. + sucre + oeufs battus .………… + 2 c à s d’huile … + le beurre ramolli en petits morceaux ………. + la crème fraîche … Bien mélanger pour obtenir une pâte compacte mais souple ………….
Porter de l’huile de friture à haute température dans une bassine .
Etendre la pâte au rouleau ( ou avec une bouteille) sur un plan de travail fariné.…….
Avec une roulette ou au rouleau, tailler de fines bandelettes sur 15 cm de long environ …………….. Faire un noeud avec chacune des bandelettes.……
……………………………..En plusieurs fournées pour ne pas que ces beignets collent entre eux, plonger chacun dans l’huile bien chaude …. jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés ( 3 à 4 mn environ ) …….
Les sortir à l’écumoire sur du papier absorbant.
Déguster chauds, poudrés de sucre glace. ( s’ils vous en restent, pour les servir à nouveau, réchauffez-les au four ou au micro-ondes)
— La veille: Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients dont les jaunes d’oeufs en dernier .. Faire une boule .. L’enrouler dans un linge …….. La placer dans le bas du frigo pour toute la nuit.
Faire mariner toute la nuit les dés de veau + le vinaigre + 1 verre ( 20 cl) d’eau.
——— Le jour de la cuisson: – Beurrer une tourtière ou un moule à cake …………… Abaisser la pâte sortie du frigo avec un rouleau ou une bouteille …………….. Tapisser le moule avec les 3/4 de la pâte en la laissant un peu dépasser …………
Allumer le four th 7 (210°).
—Dans le moule, sur la pâte, déposer les dés de veau égouttés + les lardons + les dés de cédrat + l’oignon émincé + le persil haché + sel + poivre: mélanger un peu le tout…………….. Recouvrir avec le reste de pâte ………… Tout autour, pincer les 2 pâtes ensemble t former un ourlet……. Badigeonner tout le dessus avec le jaune d’oeuf..
Enfourner pour 10 mn ….………..
Sortir la tourte.…… Découper au centre du couvercle une cheminée grande comme une pièce de 2 euros ( pour permettre aux vapeurs de cuisson de s’échapper !) ..
Baisser le four à th 6 (180°) …. Enfourner à nouveau le pâté pour 45 mn de cuisson de +…..
………………………….Pendant ce temps, faire la sauce: – Dans une casserole, fondre le beurre … et poudrer de farine en remuant 2 mn ….. Verser le bouillon en continuant à touiller vivement en portant à ébullition …….. Ajouter le vinaigre et poursuivre la cuisson 20 mn ..…… Incorporer Madère ou Porto + sel + poivre. Mélanger et garder au chaud.
1 c à s d’épices pour pain d’épice ( ou bien un mélange de girofle + poivre + cannelle + muscade + anis en poudre)
1 pincée de sel
Beurre pour la plaque du four
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— Dans un saladier, bien travailler 100 g de beurre + sucre roux + les épices + le sel ……….. + farine + levure + lait …. bien pétrir le tout plusieurs minutes ……. Mettre en boule. Couvrir et placer au frigo 30 mn.
…………………….. Allumer le four th 5/ 6 (160°).
Beurrer généreusement une plaque du four.
Sortir la pâte du frigo et la diviser en noisettes que vous disposez, un peu espacées, sur la plaque du four.
Bailey’s Irish Cream ( crème de Whiskey irlandais)
Accompagnement: Biscuits boudoir
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Dans 75 cl d’eau, faire cuire 20 mn les 3/4 des framboises + les 3/4 du cassis + les 3/4 des groseilles + sucre………… Les réduire en purée au moulin à légumes ou avec un presse purée … puis les passer à travers un chinois ( passoire fine).
Remettre le jus obtenu dans la casserole sur feu doux ………… Verser petit à petit la fécule tout en touillant vivement au fouet et fouetter jusqu’à épaississement …………….. Oter du feu et laisser tiédir …………. puis incorporer les baies restantes ( framboises + cassis + groseilles)
Laisser refroidir.
Répartir dans 4 grands verres ( type verres à Cognac) en les remplissant aux 3/4, et placer au frigo au moins 20 mn.
Pour servir, verser sur chaque couche de fruits 1 cm de Bailey’s.
