Mémoire de marmite

Pour 4 à 6 personnes:

1 coeur de chou

1laitue

100 g de feuilles d’oseille

250 g de pommes de terre

250 g de carottes

250 g de petits pois frais écossés ou surgelés

6 blancs de poireaux

2 cuillères à soupe de cerfeuil haché

75 g de beurre

sel, poivre

Tranches de pain rassis

………………………………………………………………………………………

Nettoyer les blancs de poireaux. Les couper en fines rondelles.

Détailler le coeur de chou en fines lanières.

Dans un faitout sur feu moyen, fondre le beurre. Y faire revenir poireaux + chou en remuant régulièrement ( 7 mn) …………….. Verser 2 litres d’eau et porter à ébullition.

Peler carottes + pommes de terre. Les couper en dés moyens….. Les ajouter dans le faitout + les petits pois + sel + poivre. Porter à ébullition et couvrir pour 30 mn à petite ébullition.

— Pendant ce temps: Couper et retirer des feuilles d‘oseille la queue et les grosses nervures centrales. Hacher grossièrement les feuilles.

Nettoyer la laitue. Séparer les feuilles de laitue que vous roulez 2 par 2 sur elles-mêmes pour mieux les ciseler en fines lanières.

A 30 mn de cuisson des autres légumes, ajouter dans le faitout oseille + laitue + la moitié du cerfeuil. Poursuivre la cuisson 10 mn.

… Pour servir: Faire toaster les tranches de pain et les disposer au fond de chaque assiette creuse ou bol ( ou bien les servir à part !). Verser dessus la soupe bien chaude.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

200 g de cerneaux de noix

60 cl de lait demi-écrémé

150 g de sucre en poudre

…………………………………………………………………………

Rincer rapidement à l’eau chaude les cerneaux de noix …. Les éponger sur du papier absorbant.

Les faire torréfier soit dans une poêle sur feu moyen en remuant très régulièrement,-, soit au four th 6 ( 180°) en remuant plusieurs fois. ( 12 mn environ). Les laisser refroidir.

Mettre les noix dans un mixer + 50 cl ( 1/2 litre) d’eau pour obtenir un mélange fin et homogène.

— Dans une casserole, verser le lait sur feu moyen + le broyé de noix. Mélanger au fouet 1 mn ………… Verser peu à peu le sucre sans cesser de tourner pendant 2 mn environ.

Servir dans dans des bols, chaud mais pas brûlant.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

2 betteraves cuites ( moyennes)

4 saucisses de Strasbourg

1,5 litre de bouillon de boeuf ( Kub)

2 cuillères à soupe de vinaigre

10 g de beurre

4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse et de préférence un peu aigre ( lait cru ou bien vous y incorporer le jus d’1/2 citron)

sel

………………………………………………………………………………..

Macération 30 mn: – Peler les betteraves. Les râper finement. Placer dans un saladier, arroser de vinaigre et bien mélanger. Laisser macérer 30 mn en remuant 1 à 2 fois.

Préparer le bouillon de boeuf en le chauffant.

Détailler les saucisses de Strasbourg en rondelles. Les faire sauter au beurre dans une poêle.

— Dans le bouillon chaud, incorporer les betteraves macérées + les rondelles de saucisses et porter à ébullition pour 1 mn.

— Verser dans des bols.

Chacun se servira ou non de crème fraîche.

Déguster chaud ou froid.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

350 g de pâte à pain ( mais vous pouvez en prendre presque le double si vous voulez mettre un couvercle à cette pizza déjà bien épaisse)

175 g de Mozzarella taillée en fines tranches

175 g de chair à saucisse

400 g de tomates concassées ( frais ou boîte)

1 cuillère à soupe bombée de Parmesan râpé

1 cuillère à soupe d’origan

1 cuillère à soupe d’huile pour le moule

……………………………………………………………………………………….

Huiler un moule à manqué ( = moule à tarte à bord haut).

Y déposer la pâte à pain sur 1 cm d’épaisseur avec une bordure comme pour une tarte. Couvrir d’un torchon et laisser lever das un endroit tiède 10 à 15 mn.

Pendant ce temps: 1) Détailler la Mozzarella en fines lamelles et 2) Peler les tomates et les hacher grossièrement.

Allumer le four th 8/9 (250°).

Tapisser la pâte à pain de fines tranches de Mozzarella. Répartir dessus par petits tas la chair à saucisse. Recouvrir de tomates concassées sur 1 gros cm. Parsemer d’origan puis de Parmesan râpé.

( Recouvrir si vous le désirez d’un couvercle de pâte à pain en pinçant les 2 bords de pâte pour bien les souder)

Enfourner pour 30 mn à 250° .

Déguster très chaud.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

150 g de haricots secs ( black eyes peas ou coco de Paimpol ou lingots) trempés la veille dans de l’eau froide

2 oignons

1 carotte

1 navet

1 petit pied de céleri

2 tomates concassées ( frais ou boîte)

500 g ( 1 livre) de boeuf à pot-au-feu avec os: jarret ou gîte

125 g de lard maigre

sel, poivre

…………………………………………………………………………………

Couper le céleri en petits morceaux.

Peler navet + carotte et les détailler en petits morceaux.

Peler et hacher finement les oignons.

— Dans un faitout, porter à ébullition boeuf + lard + les haricots trempés une nuit et égouttés + céleri + carotte + navet + oignons + poivre ( ne pas saler à ce moment sinon vos haricots auront du mal à cuire) + 1,5 litre d’eau. Mélanger. Baisser à petite ébullition pour 1 bonne heure …………… puis ajouter le concassé de tomates et poursuivre la cuisson 25 mn.

A l’aide d’un écumoire, retirer les viandes puis 1 louche de haricots que vous mettez de côté. Hacher grossièrement les viandes.

Passer le reste de soupe de légumes au moulin ou mixer.

Verser la soupe obtenue à nouveau dans le faitout… Ajouter les viandes hachées + les haricots réservés.

Saler.

Chauffer le tout sur feu doux 8 à 10 mn en mélangeant et servir bien chaud.

Bon appétit !.

Pour 1 personne:

50 g de chocolat

1 noisette de beurre

1 oeuf

10 g ( 1/2 c à s) de farine ou fécule ( Maïzena)

Facultatif: 1 cuillère à soupe de sucre en poudre

1 mug

……………………………………………………………………..

Dans un mug, placer chocolat + beurre. Enfourner au micro ondes pour 40 secondes.

Battre un oeuf dans un petit bol.

Sortir le mug du four et mélanger vivement le chocolat fondu en incorporant oeuf battu + farine ( + sucre). Bien mélanger pour obtenir un mélange lisse.

Enfourner pour 1 minute.

Attendre un peu avant de déguster chaud (mais pas brûlant !)

Bon appétit !..

Pour 4 à 6 personnes:

1 rouleau de pâte feuilletée

250 g de dattes

60 g de cerneaux de noix

5 figues sèches ou moelleuses

10 cl ( 1/2 verre) de lait

1 cuillère à soupe bombée (30 g) de sucre en poudre

5 cl de Cognac ( environ 3 c à soupe)

Le jus d’1 citron

200 g d’écorce d’orange confite en mini dés ou hachée finement

• Pour la crème pâtissière ( vous pouvez vous faciliter la vie en trouvant en magasin des préparations assez simples), sinon:

25 cl ( 1/4 de litre) de lait

2 jaunes d’oeufs

75 g ( 3 c à s) de sucre

10 g ( 1/2 c à s) de Maïzena ( fécule)

1/2 c à café d’essence de vanille ou bien 1 sachet de sucre vanillé

………………………………………………………………………..

Allumer le four th 6 ( 180°).

Disposer la pâte sur son papier sulfurisé dans un moule à manqué. Piquer le fond de tarte à plusieurs endroits avec les dents d’une fourchette. Placer 5 mn au frigo, le temps que le four soit monté à température ………. puis enfourner le moule pour 20 mn.

Pendant ce temps: Dénoyauter et hacher grossièrement les dattes.

Hacher les cerneaux de noix.

Couper le bout de queue dur des figues sèches et les hacher pas trop finement.

… Dans une casserole sur feu doux, mélanger 7 à 8 mn les 25 cl de lait + dattes + noix + figues + 1 c à s de sucre + le Cognac jusqu’à obtenir un mélange onctueux. Oter du feu.

… Préparer la crème vanille: – Dans une autre casserole, mélanger vivement jaunes d’oeufs + Maîzena + 75 g de sucre + vanille. Verser 25 cl de lait sans cesser de tourner vivement sur feu doux pour obtenir une crème bien lisse et épaisse…. Oter du feu.

———– Sortir le fond de tarte du four et baisser le four th 5 (150°)………….. Y étaler la crème vanille …. Recouvrir du mélange aux dattes. Arroser de jus de citron puis parsemer d’orange confite.

Enfourner à nouveau la tarte pour 10 mn.

Laisser refroidir avant de déguster.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

750 g de choux vert

1 litre de bouillon très corsé ( Kub)

100 g de beurre

1 cuillère à soupe de sucre

1 pincée de piment en poudre

sel, poivre

Facultatif: persil haché

………………………………………………………………………………….

Retirer les grosses feuilles du pourtour du chou. Emincer le chou en fines lanières.

Dans une cocotte ou marmite, fondre le beurre …Ajouter lanières de chou + sucre. Mélanger. Couvrir? Laisser doucement étuver 30 mn en mélangeant de temps en temps….. le chou doit brunir légèrement sinon prolonger un peu la cuisson.

pendant ce temps, préparer le bouillon corsé en le chauffant.

Le chou étant bien brun, verser dessus le bouillon + sel + poivre + piment. Monter à ébullition puis baisser aussitôt le feu. Couvrir pour 1 heure sur feu doux.

Servir très chaud ( parsemé de persil haché).

Bon appétit !.

Pour 2 à 4 personnes:

4 saucisses cuites ( traditionnellement la Francfort, légèrement fumée, mais on peut aussi utiliser des Strasbourg « knack » – chipolatas cuites …. et même merguez cuites)

1 rouleau de pâte feuilletée

Facultatif: Ketchup +/ ou moutarde forte, moutarde à l’estragon, herbes fines, piment ou cumin en poudre, aïoli, tapenade ou encore fromage râpé ou tranché fin

………………………………………………………………………………………..

Etaler devant vous la pâte feuilletée. La couper en 4. ( conserver la feuille de papier sulfurisé pour la cuisson au four )

Tartiner ou pas chaque part de pâte feuilletée d’une fine couche des ingrédients facultatifs ci-dessus, au choix.

Déposer sur chaque part une saucisse et la rouler un peu serrée dans cette pâte.

Placer 10 mn minimum au frigo ( vous pouvez préparer cette composition le matin pour le soir).

Allumer le four th 6 ( 180°) — ( vous pourrez aussi faire la cuisson dans une poêle de préférence en fonte, légèrement huilée, sur feu moyen, couverte, en tournant chaque hot dog 2 ou 3 fois pour qu’ils cuisent de tous côtés)

Huiler légèrement une plaque du four ou bien y étaler une feuille de papier sulfurisé ( celle qui était dans l’emballage!.

Sortir les hot dog du frigo.

Enfourner les hot dog pour 15 à 18 mn de cuisson.

Servir bien chaud !.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

300 g d’oignons ( ni trop acides, ni trop sucrés: oignons de Roscoff ou oignons jaunes)

50 g ( 2 bonnes cuillères à soupe) de matière grasse au choix: huile neutre, beurre, saindoux, graisse de canard ….

1 litre 1/2 de bouillon de boeuf corsé ( cubes : Kub ou du bouillon de pot-au-feu)

150 g de gruyère râpé

3 à 4 tranches minces de pain , type baguette, un peu rassis de préférence

…………………………………………………………………………………..

Peler et émincer les oignons.

Dans une poêle, chauffer la matière grasse et y faire blondir les oignons.

Préparer le bouillon en le chauffant.

Les oignons étant légèrement dorés, verser dessus le bouillon et laisser cuire 10 mn en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, faire toaster les tranches de pain et allumer le four position grill.

( si vous ne voulez pas trouver de morceaux d’oignons, passer à la passoire fine mais en principe, on laisse les émincés d’oignons dans le bouillon).

Répartir bouillon + oignons dans des bols passant au four.

Parsemer de la moitié du fromage râpé ……. Disposer les tranches de pain grillé dans les bols …. Répartir le reste de fromage râpé.

Enfourner 4 à 5 mn sous le grill du four.

Servir dès la sortie du four.

( Certains, ne respectant pas la recette d’origine, mais c’est tout de même très bon, arrosent chaque bol d’un trait de Porto!!!…..)

Bon appétit !.