Recette n°9573: (tarte salée) Tarte soufflée aux champignons

Publié le février 26, 2023 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

1 rouleau de pâte brisée

250 g de champignons de Paris ( même recette avec des cèpes ou des rosés-des-prés)

1 tomate

2 cuillères à soupe de concentré de tomates

Le jus d’1/2 citron

2 oeufs

15 cl ( 150 g) de crème fraîche

150 g de Comté râpé

60 g de beurre

Beurre et farine pour le moule

sel, poivre

…………………………………………………..

Beurrer et fariner un moule à tarte ou une tourtière. Y disposer la pâte brisée. Placer le moule au frigo.

Allumer le four th 7 (210°).

Nettoyer les champignons. Les émincer.

— Dans une casserole sur feu doux, mettre à cuire les champignons + 30 g de beurre + le jus du 1/2 citron + sel + poivre (7 mn) ….. Oter du feu.

***Incorporer aux champignons les jaunes d’oeufs. Touiller vivement ………. + crème fraîche + 100 g de fromage râpé ……….. + concentré de tomates + sel + poivre. Travailler le tout 3 mn …..

Monter les blancs d’oeufs + 1 pincée de sel en neige ferme ….. Les incorporer délicatement dans la préparation.

Couler le mélange obtenu dans la pâte sortie du frigo.

Parsemer du reste de fromage râpé ( 50 g).

Couper la tomate en fines rondelles .. En recouvrir la tarte.

Découper 30 g de beurre en petite noisettes et les répartir sur les rondelles de tomates.

Enfourner pour environ 30 mn.

Servir chaud.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°9572: (dessert chaud) Pavés de semoule à la gelée de groseilles

Publié le février 25, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes;

100 g de semoule fine ou moyenne

50 cl ( 1/2 litre) de lait

1 oeuf

1/2 citron

75 g de sucre en poudre

3 cuillères à soupe de chapelure ( pour paner vos petits pavés mais ce n’est pas obligatoire)

60 g de beurre

1/2 pot de gelée de groseilles

…………………………………………………

Râper le zeste du 1/2 citron ou bien le prélever à l’économe et le hacher finement.

  • Dans une casserole porter à ébullition le lait + le zeste de citron + 10 g de beurre…. Y verser la semoule et mélanger 3 mn ……….. Dès que la semoule a épaissi, incorporer le sucre et bien mélanger 2 mn ………

** Humecter légèrement un moule à manqué. Y étaler la semoule sur 2 cm d’épaisseur.…. Laisser refroidir environ 30 mn.

(— Pour paner mais c’est facultatif: -Préparer 2 assiette creuses, 1) avec le l’oeuf battu en omelette et 2) avec la chapelure.)

** Dans la couche de semoule, découper des petits carrés de 3 à 4 cm de côté ou bien d’autres petites formes.

Faire chauffer fortement 50 g de beurre dans une poêle.

(Passer chaque pavé de semoule 1) dans l’oeuf battu et 2) dans la chapelure, des 2 côtés.

  • Cuisson: – Faire dorer chaque pavé de semoule, pané ou pas, pour environ 2 mn de chaque côté dans le beurre chaud: les pavés doivent être bien dorés.

Sortir les pavés délicatement à l’écumoire sur du papier absorbant.

Les déguster chauds, accompagnés de gelée de groseilles.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°9571: Tortellini au fromage fondu et au cerfeuil

Publié le février 25, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

500 g de tortellini à la viande ( ou autres)

200 g de fromage à pâte fondue ( Concoillote, Vache qui rit, Kiri …..ou fromage à fondue, à raclette, Reblochon ….)

1 oignon

1 bouquet de cerfeuil

1 cuillère à soupe de farine

1 jaune d’oeuf

25 cl ( 250 g) de crème fraîche

12,5 cl de vin blanc

12,5 cl de bouillon ( eau + cube)

1 cuillère à soupe d’huile

30 g de beurre

2 pincées de muscade

sel, poivre

…………………………………………

Préparer le bouillon en le chauffant.

Peler et hacher finement l’oignon.

Ciseler finement le cerfeuil.

Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée.

  • La sauce: – Dans une autre casserole, fondre le beurre… Y faire suer l’oignon 2 mn ………… Poudrer de farine et touiller vivement 2 mn ………. Verser peu à peu le bouillon chaud sans cesser de tourner + le vin blanc …………. + crème fraîche + sel + poivre + muscade ………. + le fromage coupé en petits morceaux …….. Laisser tout doucement fondre en remuant régulièrement.
  • Les pâtes: – Pendant ce temps, plonger les tortellini dans l’eau bouillante salée pour le temps indiqué sur le paquet ( 10 mn environ) …… …. Les égoutter.

— Dans la sauce au fromage, incorporer rapidement jaune d’oeuf + cerfeuil. Bien mélanger.

  • Pour servir: – Déposer les pâtes dans un plat de service creux … Les napper de sauce au fromage et mélanger rapidement.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°9570: Blancs de poulet au citron et au miel

Publié le février 25, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

4 blancs de poulet avec peau

2 citrons

2 cuillères à soupe de thym

2 cuillères à soupe de miel ( liquide)

2 cuillères à soupe d’huile

sel, poivre

……………………………………………………………..

Allumer le four position grill.

Huiler un plat pour le four… Y déposer les blancs de poulet côté peau sur le plat….. Saler, poivrer.… Enfourner 5 mn.

Pendant ce temps, tailler 4 rondelles dans le citron. — . Extraire le jus du 2ème citron.

  • Les blancs de poulet ayant cuit 5 mn, les retourner ………. Poser sur chacun 1 rondelle de citron ……. Les parsemer de thym ………….. Les napper de miel………. Les arroser de jus de citron.……… Verser autour du poulet 2 à 3 c à s d’eau.

Enfourner à nouveau pour environ 10 mn: que le poulet soit bien doré.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , | Laisser un commentaire

Recette n°9569: (Grèce – dessert) « Kadaïfi Yanniotiko »

Publié le février 24, 2023 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

2 rouleaux de pâte feuilletée

500 g de cheveux d’ange ( vermicelle long)

150 g de noix ou amandes hachées

150 g de beurre mou

1 rondelle de citron

1 ou 2 pincées de cannelle

600 g de sucre en poudre

……………………………………………..

Allumer le four th 6 (180°).

Démêler les cheveux d’ange pour ne pas les laisser en chignon.

  • Beurrer un plat pour le four. Y disposer à plat 1 rouleau de pâte feuilletée. La tartiner de beurre..… Etaler dessus la moitié des cheveux d’ange allongés……… Parsemer de noix ou amandes hachées …………. Poudrer de cannelle ………. Recouvrir du reste des cheveux d’ange.……

Beurrer le 2ème rouleau de pâte feuilletée et en recouvrir le plat, côté beurré sur le vermicelle ….

**Faire fondre le reste de beurre. Le couler sur toute la surface du gâteau.

— Rayer la surface du gâteau de manière à délimiter les parts qui seront coupées ( petits rectangles ou tronçons de la taille d’un nem)

Enfourner pour 1 heure.

** 20 mn avant la fin de cuisson, préparer un sirop moyennement épais: – Dans une casserole sur feu vif, verser 40 cl d’eau + le sucre + la rondelle de citron. Porter à ébullition pour environ 10 mn ……

  • Le gâteau étant cuit et sorti du four, encore chaud, l’arroser avec le sirop ( retirer la rondelle de citron).

Laisser le gâteau refroidir avant de déguster.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°9568: (Grèce/Crète)  » Kounéli Yémisto Lémonato » ou Lapin farci aux noix et Féta

Publié le février 24, 2023 par marielauref

Pour 6 personnes:

1 lapin

2 gousses d’ail

1 cuillère à soupe de persil haché

2 ou 3 pincées d’origan

Le jus de 2 citrons

100 g de cerneaux de noix

150 g de Féta

2 cuillères à soupe de mie de pain ( ou de la chapelure)

20 g de beurre mou

7 à 8 cuillères à soupe d’huile

sel, poivre

(accompagnement: riz – épinards ….)

……………………………………………………

Enlever le foie du lapin et le hacher.

Rincer et sécher le lapin intérieur et extérieur… L’enduire de beurre à l’intérieur + sel + poivre.

Hacher grossièrement les noix.

Emietter la Féta.

Hacher le persil.

Peler et hacher l’ail.

** Dans un saladier, bien mélanger foie du lapin + Féta + ail + persil …. + noix + mie de pain émiettée + sel + poivre………

Remplir le lapin de cette préparation et coudre ( ficeler) le lapin.

  • Cuisson: – Dans une cocotte, chauffer l’huile. Y faire dorer le lapin de toutes parts. …… Verser 1/2 verre d’eau. Couvrir. Laisser doucement mijoter 1 h 30 mn en retournant le lapin au moins 1 fois.

… Arroser le lapin de jus de citron et parsemer d’origan. Couvrir à nouveau et poursuivre la cuisson 10 mn.

Déficeler le lapin. Le découper et le servir nappé de sauce.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°9567: (entrée chaude, buffet) « Kolokythokeftédès » ou Croquettes de courgettes

Publié le février 24, 2023 par marielauref

Pour6 personnes:

1 kg de courgettes

1 cuillère à soupe de persil haché

250 g de Féta

2 oeufs

150 g de biscottes écrasées ( ou de la chapelure dorée)

150 g de farine

sel, poivre

Huile de friture

(accompagnement: yaourt battu ou fromage blanc)

……………………………………………………

Rincer, sécher et râper les courgettes…….. Déposer dans un égouttoir + sel… Laisser dégorger 1 heure.

.. ***Dans un saladier, battre les oeufs en omelette …. + la Féta émiettée ….. + persil + biscotte écrasée …. + les courgettes râpées légèrement séchées avec du papier absorbant … + sel + poivre. Bien malaxer le tout pour obtenir une pâte bien compacte ( ajouter éventuellement un peu de farine ).

Etaler la farine sur une assiette.

Avec la préparation, former des croquettes de la taille d’une balle de golf…… Les rouler 1 par 1 dans la farine.

Placer les boulettes 15 mn au frigo.

  • Cuisson: – Faire chauffer une bassine d’huile ou bien 2 cm dans une poêle sur feu assez vif……..En procédant par plusieurs fournées pour ne pas qu’elles collent entre elles, plonger des croquettes ( sorties du frigo) dans l’huile bouillante et les faire dorer de tous côtés ( 4 à 5 mn environ).

Au fur et à mesure, sortir les croquettes à l’écumoire pour les déposer sur du papier absorbant.

Servir chaud avec yaourt ou fromage blanc.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°9566: (dessert) Petits fours aux griottes

Publié le février 23, 2023 par marielauref

Pour 12 petits gâteaux environ:

300 g de griottes ( cerises) fraîches dénoyautées, surgelées ou au sirop

50 g d’amandes hachées ou en poudre

1 zeste de citron

3 oeufs

200 g de farine

2 sachets de levure chimique

100 g de sucre en poudre

100 g de beurre mou

sel

…………………………………………….

Allumer le four th 6 (180°).

Egoutter les griottes.

Hacher le zeste de citron.

Beurrer et fariner des petits moules ou bien prendre des caissettes en papier plissé.

**Dans un saladier, travailler le beurre en pommade … + le sucre … + les oeufs entiers 1 par 1 ………… + zeste de citron + 1 pincée de sel………… + farine + levure …………… + les amandes . Bien mélanger.

Remplir les petits moules à moitié avec la préparation …..

Répartir les griottes sur la pâte en les enfonçant un peu.

Poser les moules sur une plaque du four et enfourner pour 18 à 20 mn.

Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°9565: (Maroc) Tajine de poulet aux pois chiches et carottes

Publié le février 23, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

4 cuisses de poulet ( coupées en 2 ou pas)

1 oignon

2 carottes

3 navets

400 g de tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou conserve)

400 g de pois chiches cuits ( conserve)

1 bouquet de coriandre fraîche

1 cuillère à soupe de 7 épices ( ou 5 épices)

2 cuillères à soupe d’huile

sel, poivre

………………………………………………………………….

Allumer le four th 7/8 (220°).

Peler oignon + carottes + navets. Les couper chacun en 4.

  • Dans un plat allant au four ( cuisson possible en cocotte), disposer les cuisses de poulet + oignon + carottes + navets…. Poudrer avec le 7 épices …. Arroser d’huile... Enfourner pour 40 mn en remuant le tout de temps en temps.

Hacher la coriandre.

… Sortir les cuisses de poulet cuites... Dans le plat, ajouter tomates + pois chiches + coriandre. Mélanger et laisser cuire 8 mn environ.…..

  • Verser les légumes + leur sauce sur les cuisses de poulet et servir sans attendre.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°9564: (entrée chaude) Soufflé de tomates aux poires

Publié le février 23, 2023 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

4 oeufs

6 tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou conserve)

3 poires

2 brins d’estragon

1 cuillère à soupe de fécule ( Maïzena)

1 cuillère à soupe de poivre rose en poudre

60 g de beurre mou

sel

………………………………………..

Beurrer de façon uniforme, et surtout sans laisser de traces de doigts ce qui empêcherait le soufflé de monté, un moule à soufflé ou des moules individuels .... Les placer au frigo.

Peler et épépiner les poires. Les couper en petits morceaux … Les faire cuire + 1/2 litre ( 50 cl) d’eau dans une casserole, à petite ébullition, pendant 7 à 8 mn …

Hacher les feuilles d‘estragon. Dans un bol, les mélanger + poivre + sel.

Allumer le four th 7/8 (220°).

***Dans un saladier, écraser à la fourchette les tomates + les poires égouttées + le contenu du bol + la fécule + les jaunes d’oeufs ……

Monter en neige ferme blancs d’oeufs + 1 pincée de sel…. Les incorporer délicatement à la préparation précédente.

Verser la préparation dans le ou les moules.

Enfourner pour 30 mn les petits moules ou 40 mn pour un seul moule à soufflé.

Servir dès la sortie du four.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , | Laisser un commentaire