Recette n°9984: ( France/Creuse) Ragoût de boeuf à la creusoise

Publié le Mai 5, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

800 g de boeuf dans la macreuse; coupé en morceaux ( ou des joues)

1 gousse d’ail

12 échalotes

2 carottes

1 bouquet garni

1 verre à liqueur ( 3 cl = 2 c à s) de Calvados

1/2 bouteille de cidre brut

20 cl ( 1 verre) de vinaigre de cidre

1 cuillère à soupe bombée de farine

60 g de beurre

2 cuillères à soupe d’huile

sel, poivre

(accompagnement: pommes de terre vapeur ou cuites à l’eau)

…………………………………………………………………

Peler les échalotes et les conserver entières.

Peler et hacher l’ail.

Peler les carottes et les couper en rondelles.

Préparer un « beurre manié » sur une petite assiette en écrasant 25 g de beurre + la farine.

  • Dans une cocotte sur feu assez vif, chauffer le reste de beurre + l’huile. Y faire dorer de tous côtés les morceaux de viande ….. les sortir de la cocotte.

A la place de la viande, sur feu doux, faire suer échalotes + carottes en remuant régulièrement ( 6 à 7 mn) ………

Remettre la viande dans la cocotte. Réchauffer 1 mn.. Arroser de Calvados et flamber…………. Ajouter ail + sel + poivre + cidre + vinaigre de cidre + le bouquet garni. Couvrir. Laisser doucement mijoter 2 h 30 mn.

———— En fin de cuisson, incorporer le » beurre manié » et fouetter vivement la sauce de cuisson 3 à 4 mn.

Vérifier l’assaisonnement et servir très chaud.

Bon appétit !.

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Recette n°9983: (soupe) Velouté d’endives à la pomme

Publié le Mai 5, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

400 g d’endives

1 pomme

1 oignon

50 g de poudre d »amandes

1 cuillère à soupe de sucre en poudre

Le jus d’1 citron

25 cl ( 250 g) de crème fraîche liquide ( fleurette)

1 litre de bouillon ( eau + cubes)

20 g de beurre

sel, poivre

…………………………………………………………..

Préparer le bouillon en le chauffant.

Peler pomme + oignon. Les couper en morceaux.

Couper la base des endives. Creuser le trognons ( où se trouve l’amertume !). Les couper grossièrement.

  • Dans une cocotte, faire doucement suer dans le beurre, pendant 5 mn, oignon + endives + pomme + poudre d’amandes + sucre + jus de citron en remuant souvent………………. Verser le bouillon + crème fraîche + sel + poivre et porter à ébullition …… Mélanger …………Baisser à petit feu et laisser mijoter 20 mn à moitié couvert.

Passer le tout au moulin à légumes ou au mixeur.

Verser dans la casserole et réchauffer doucement 2 à 3 mn.

Bon appétit !.

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Recette n°9982: (dessert, goûter) Madeleines aux fruits confits

Publié le Mai 4, 2023 par marielauref

Pour 15 madeleines:

80 g de fruits confits en mélange

80 g de farine

1 sachet de levure chimique

80 g de sucre en poudre

80 g de beurre salé

2 oeufs

2 cuillères à soupe de Rhum

………………………………………

***qq heures avant ou même la veille, découper les fruits confits en mini dés. Les faire tremper dans le Rhum.

— Allumer le four th 9 (270°).

Beurrer et fariner des moules à madeleines.

Faire fondre le beurre salé ( micro-ondes).

  • Dans un saladier, mélanger farine + levure + sucre ……….. + les jaunes d’oeufs …….. + les blancs d’oeufs légèrement fouettés ……. + le beurre salé fondu ………… + les fruits confits et leur Rhum. Bien mélanger.

**Verser 1 c à s de pâte dans chaque moule à madeleine ( elles vont monter, ne pas remplir plus de la moitié du moule !).

Enfourner pour 4 mn à th 9 (270°) …. puis baisser à th 7 (210) pour 4 mn de + ( cuisson 8 mn en tout)..

Démouler dès la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.

Bon appétit !.

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Recette n°9981: (Chine) Brochettes de boeuf au vin rouge et au miel

Publié le Mai 4, 2023 par marielauref

. A faire mariner la veille.

Pour 4 personnes:

800 g de boeuf coupé en cubes

3 oignons

1 gousse d’ail

Facultatif: 2 poivrons verts

1/2 cuillère à café de 5 épices

1 cuillère à soupe de sucre roux ( cassonade)

2 cuillères à soupe de miel ( liquide de préférence)

3 cuillères à soupe de sauce soja

6 cuillères à soupe de vin rouge

………………………………………………

  • La veille: Peler et haché 1 oignon + l’ail.

Déposer les cubes de viande dans un saladier. Ajouter l’oignon + l’ail + sucre roux + miel + 5 épices + sauce soja + vin rouge. Bien mélanger. Couvrir et laisser mariner toute une nuit.

  • Jour de cuisson: – (Epépiner les poivrons et couper la chair en carrés).

Peler les 2 oignons restants et les couper en 4.

Enfiler les brochettes en alternant viande/poivrons et quartiers d’oignons.

*** Faire cuire au grill, barbecue ou dans une poêle, entre 8 et 12 mn, en arrosant les brochettes régulièrement avec la marinade et en les tournant d’1/4 de tour à ce moment là.

Servir très chaud.

Bon appétit !.

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Recette n°9980: (soupe) Tourin de moules

Publié le Mai 4, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

1 kg de moules

2 oignons

1 gousse d’ail

1 bouquet garni

1 verre de vin blanc

2 jaunes d’oeufs

20 cl d’huile d’olive

poivre

……………………………….

Gratter et rincer les moules.

*** Dans un faitout, mettre moules + vin blanc. Couvrir. Porter à feu vif pour 5 mn en secouant plusieurs fois le récipient..

Egoutter les moules au-dessus d’un saladier pour récupérer le jus de cuisson …. Le filtrer à travers un chinois ( passoire fine).

Retirer les coquilles des moules.

  • Dans une cocotte, chauffer l’huile; Y faire doucement dorer les oignons ( 5 mn )…….. Ajouter le jus de cuisson des moules + l’ail + le bouquet garni + 1 verre ( 20 cl) d’eau. Porter à ébullition ………

Ajouter les moules. Mélanger. Couvrir et baisser le feu. Laisser doucement mijoter 30 mn.

Enlever le bouquet garni. Poivrer.

Oter du feu et incorporer vivement au fouet les 2 jaunes d’oeufs.

Servir aussitôt.

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Recette n°9979: (boisson cocktail chocolatée) « Jogging »

Publié le Mai 4, 2023 par marielauref

Pour 1 personne:

1 boule de glace au chocolat

1 jaune d’oeuf

1 trait de jus de citron

10 cl de lait

1 cuillère à café de sucre en poudre

(Facultatif pour la déco, cacao en poudre ou grains de café en chocolat)

…………………………………………………………

Dans un tumbler, shaker ou au mixeur, agiter 1 mn la glace au chocolat + le jaune d’oeuf + le jus de citron + le sucre …… Verser dans un grand verre ( et poudrer de cacao).

Servir aussitôt.

Bonne dégustation !.

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Recette n°9978: (cocktail sans alcool) Punch malais

Publié le Mai 4, 2023 par marielauref

Pour 8 à 10 personnes:

1 litre de jus de pamplemousse

4 litres de jus d’ananas

25 cl ( 1/4 de litre) de Curaçao bleu sans alcool

Bitter Lemon

………………………………………………………………

Dans un bol à punch ou grand saladier, bien mélanger jus de pamplemousse + jus d’ananas + Curaçao. Placer au moins 1 heure au frigo.

Pour servir: – Remplir les verres aux 3/4 avec le punch.. et compléter avec du Bitter Lemon bien frais.

Bonne dégustation !.

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Recette n°9977: (Grèce – apéritif, pâte à tartiner)  » Tyrokafteri » ou « Ktipiti »

Publié le Mai 4, 2023 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

1 poivron rouge 1 gousse d’ail

1 cuillère à soupe de pignons

125 g de Feta

250 g ( 25 cl) de yaourt à la grecque

1 cuillère à café de paprika

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

(accompagnement: pain grillé, tortillas, chips, wrap, gressins, pain pita …..)

………………………………………………………………………………………..

Dans une poêle sur feu doux, à sec, faire griller les pignons …. Oter du feu.

Avec un économe, peler le poivron…. Retirer queue et pépins. Détailler en mini dés.

Peler et hacher fin ou écraser l’ail.

  • Dans un saladier, bien écraser Feta + yaourts à la grecque …… Ajouter ail + paprika + sel + poivre …………. + dés de poivron + pignons + huile d’olive ……… Bien mélanger 3 à 4 mn.

Disposer cette préparation dans un joli bol de service.

Placer au frigo jusqu’au moment de servir.

Bon appétit !.

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Recette n°9977: (apéritif) Mini tartelettes banane/Roquefort

Publié le Mai 4, 2023 par marielauref

pour 4 personnes:

1 rouleau de pâte feuilletée

2 bananes

100 g de Roquefort

2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

Beurre et farine pour les moules ( vous pouvez aussi acheter des fonds de mini tartelettes tout prêts: dans ce cas, je temps de cuisson sera réduit à 5 à 7 mn).

………………………………………………………………………………….

Allumer le four th 6 (180°).

Etaler la pâte feuilletée devant vous. y découper des disques de pâte d’environ 5 cm de diamètre, à l’aide d’un emporte-pièce, d’un moule à mini tartelette ou d’un verre retournés.

Disposer chaque disque de pâte dans un petit moule beurré et fariné. Piquer le fond en plusieurs endroits avec les dents d’une fourchette.

Peler les bananes. Les couper en rondelles. Poser 1 rondelle sur chaque fond de pâte.

Sur une assiette, à la fourchette, écraser et bien mêler Roquefort + crème fraîche…….. Répartir la crème obtenue sur les rondelles de banane. …………… Déposer une 2ème rondelle au-dessus.

Enfourner pour environ 15 mn ( 5 à 7 mn si la pâte est déjà précuite).

Servir tiède de préférence.

Bon appétit !.

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Recette n°9976: (dessert chaud ou froid) Figues sèches fourrées

Publié le Mai 4, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

12 figues sèches ( si elles ne sont pas notées « moelleuses », les réhydrater au préalable, pendant au moins 2 heures, dans de l’eau ou du thé tièdes .. puis les égoutter)

12 amandes entières mondées ( = sans peau)

3 cuillères à soupe de pistaches décortiquées, non salées, pilées grossièrement

2 pincées de graines de fenouil

5 cuillères à soupe de miel ( liquide de préférence)

…………………………………………………..

Allumer le four th 5 (150°).

Egoutter les figues qui ont dû être réhydratées.

Dans un bol, mélanger pistaches + fenouil + 3 c à s de miel …..

*** Inciser en croix chaque figue et les ouvrir sur 1 cm environ …. Déposer 1 amande entière à l’intérieur de chaque figue …. Napper du mélange au miel ……… et refermer les figues en les pinçant.

Déposer les figues côte à côte sur 1 plat ou des plats individuels pour le four …….. Les napper du reste de miel …

Enfourner pour 18 mn ..

Servir chaud ou froid ( accompagnées de boules de glace vanille).

Bon appétit !.

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