Dans une sauteuse, faire dorer les cuisses de pintade de tous côtés dans le beurre chaud …………. Couvrir et laisser cuire environ 1 h15 mn en retournant les cuisses au moins 1 fois.
Retirer les cuisses une fois cuites et les garder au chaud sous une feuille d’alu ……
Dans leur sauce de cuisson, verser la Maïzena et touiller vivement 1 mn ………… Incorporer le jus de la boîte des pêches + le jus de la boîte d’ananas en remuant à la cuillère en bois et en grattant les sucs de fond de cuisson ………… + le Porto + la crème fraîche…………………. Napper les cuisses de pintades de cette sauce …………
Servir à côté les fruits légèrement réchauffés ( + des frites !).
Nettoyer la salade. Tapisser un plat ou des assiettes avec ses feuilles.
Dans un saladier, préparer la vinaigrette en fouettant jus d’orange + jus de citron + sel + poivre + huile d’olive + vinaigre…
Peler et couper en petits morceaux l’oignon rouge … L’ajouter dans le saladier.
Couper les tomates cerises en 2. Les ajouter ….
Couper en 2 et dénoyauter les avocats. Avec une cuillère parisienne, prélever des petites boules et les ajouter.
Peler et dénoyauter les mangues .… Tailler les joues en petits dés…. Les ajouter dans le saladier et bien mélanger le tout……………….. Verser au centre des feuilles de salade.
Couper la queue du cresson au ras du lien qui lie la botte. Rincer et sécher le cresson……… parsemer la salade de feuilles de cresson.
Dans un saladier, bien travailler 50 g de beurre + sucre … pour obtenir un mélange crémeux ( 7 à 8 mn) ……………………………….. Incorporer la levure …. + farine + gingembre …………………… Pétrir cette pâte environ 10 mn …………………. puis l’abaisser pour en faire un grand disque ( 20 à 25 cm de diamètre)
Allumer le four th 6 (180°).
Beurrer largement une plaque du four. Y disposer le disque de pâte.
Dans un verre, délayer et faire dissoudre la levure de boulanger dans 10 cl ( = 1/2 verre) d’eau tiède …. + le miel.
Dans un saladier, battre 2 jaunes d’oeufs + le sel + la moitié de l’huile + un peu de farine .……….. + le reste de farine + la levure sucrée délayée et son eau …….… Pétrir longuement ( 10 mn) pour obtenir une pâte lisse et homogène ……… Mettre en boule, couvrir d’un linge et laisser lever 1 h dans un endroit tiède ( près d’un radiateur).
Au bout de ce temps ( 1 h), pétrir à nouveau pour expulser les gaz de fermentation ………. Diviser la pâte en 3 … ……….Façonner 3 boudins de même épaisseur et de même taille ……………… Disposer les 3 boudins côte à côte devant vous. Les sceller en haut en les appuyant bien les uns contre les autres …… puis tresser les pâtes jusqu’au bout et sceller l’extrémité comme au départ..
Graisser une plaque du four et disposer la tresse dessus……….. Battre le dernier jaune d’oeuf + 1 c à s d’eau et en badigeonner tout le dessus de la tresse.……… Parsemer bien régulièrement la surface de graines de sésame. Laisser à nouveau lever 30 mn dans un endroit tiède.
Dans un bol, délayer la levure fraîche + 1 c à s de lait tiède ...
Dans un saladier, mélanger farine + sel + la moitié du sucre …………. + la levure délayée et son lait .. + le reste de lait ( sauf 1 c à s mise de côté). Travailler le tout jusqu’à obtenir une pâte compacte mais souple ( 10 mn)…………………….. Couvrir d’un linge et laisser lever la pâte 4 h dans un endroit tiède ( près d’un radiateur).
Au bout de ce temps, pétrir à nouveau la pâte 10 mn ………………….. Couvrir et laisser à nouveau lever la pâte 2 h dans un endroit tiède.
Allumer le four th 6 (180°).
Graisser une plaque du four.
Partager la pâte en portions grosses comme des oeufs et façonner des petits pains ronds..……… Les disposer assez espacés sur la plaque du four………
A la pointe de couteau, entailler la surface de chaque pain sur tout son long jusqu’à 1/2 de profondeur.
Délayer la c à s de lait mise de côté + 1/2 c à c de sucre en poudre………… Badigeonner avec ce lait sucré la surface de chaque petit pain.
Enfourner pour environ 20 mn à mi-hauteur du four.
— C’est long !! 🙂 Mais ils se conserveront jusqu’à 3 semaines dans une boîte hermétiquement fermée —
1 kg de farine
30 g de levure de boulanger
300 g de sucre en poudre
200 g de beurre fondu
1 oeuf
1/2 c à c de sel
1 c à s de graines d’anis
2 c à s de graines de sésame grillées ( torréfiées légèrement qq mn dans une poêle sèche en remuant continuellement)
4 grains de gomme arabique ( participe à la brillance et à la conservation du produit)
20 cl d’eau de fleur d’oranger
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Dans un verre, délayer la levure fraîche dans 10 cl d’eau tiède.
—Dans une terrine, déposer la moitié de la farine ( 500 g) en puits .… Ajouter sel + la levure délayéeavec son eau. Pétrir énergiquement 10 mn environ…………. Couvrir d’un linge et laisser lever 2 heures dans un endroit tiède ( près d’un radiateur).
— 2 h plus tard: –Dans un saladier, mélanger le reste de farine ( 500 g) + le sucre en poudre (300 g) .… Ajouter le levain obtenu qui a reposé et bien pétrir le tout plusieurs mn. pour obtenir une pâte compacte mais souple ……. Couvrir et laisser lever à nouveau 2 h dans un endroit tiède.
–( 2 h +) 2 h plus tard: – Pétrir la pâte en lui ajoutant anis +1 c à s de sésame + gomme arabique .. + le beurre fondu ……………. + l’eau de fleur d’oranger jusqu’à obtenir une pâte homogène ( 10 mn).
Recouvrir une plaque du four d’une feuille de papier alu.
Prélever des boules de pâte de la taille d’une clémentine, les aplatir avec la paume de la main, en galettes d’1 cm d’épaisseur.……………….. Les ranger au fur et à mesure, bien espacées, sur la plaque du four………. Laisser à nouveau lever 2 h dans un endroit tiède.
Allumer le four th 6 (180°).
Dans un verre, battre l’oeuf. En badigeonner le dessus de chaque petit pain avec une fourchette.
500 g de haricots verts frais effilés ou surgelés, taillés en fines rondelles
1 oignon pelé et finement haché
4 c à c de pulpe de noix de coco
2 c à s de coriandre fraîche hachée
2 c à s de jus de citron
1 c à c de gingembre frais pelé et haché ( ou gingembre en poudre)
2 ou 3 pincées de piment en poudre
1 c à c de graines de moutarde noir
Facultatif: 2 c à s de urad dal ( lentilles noires)
4 c à s de ghi ( ghee = beurre clarifié ou bien du beurre fondu)
sel, poivre
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—Dans un wok ( Karhai) ou une poêle, chauffer le ghi……….. Y faire sauter 2 mn graines de moutarde noire ( + urad dal) .………… Ajouter, sans cesser de remuer, oignon + gingembre + rondelles de haricots verts + sel + poivre ….. + piment …………. + pulpe de coco + coriandre. Mélanger. Couvrir et sur feu doux, laisser cuire 10 mn………
Arroser de jus de citron et vérifier l’assaisonnement.
