Pour 4 personnes:

600 g de têtes de champignons nettoyées

4 feuilles de laurier ( tej patta)

1/3 de c à c de macis ( javitri) ou de la muscade

4 clous de girofle ( laung)

4 cardamomes vertes ( choti elaïchi)

4 cardamomes noires ( bari elaïchi)

2 c à c d’ail pelée et pilée

2 c à c de gingembre frais râpé et écrasé en purée ( ou du gingembre en poudre)

2 petits bâtons de cannelle ( daalchini)

300 g ( 30 cl) de purée ( coulis) de tomate

2 c à c de piment en poudre

1 c à c de piment vert émincé

1 c à c de curcuma ( haldi) en poudre

1 pincée de garam masala

2 c à c de graines de coriandre

Facultatif: 1 c à c de coriandre fraîche hachée)

150 g de purée d’oignons frits ( oignons pelés, frits et réduits en purée + 1 c à s d’eau)

1 yaourt nature ( typa yaourt à la grecque)

10 cl ( 1/2 verre) d’huile

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Blanchir les champignons 5 mn en les plongeant dans de l’eau bouillante ….. Les égoutter mais garder leur eau …..

Dans un faitout ( handi), chauffer l’huile … Y faire revenir laurier + macis + cardamomes vertes & noires + clous de girofle jusqu’à ce qu’ils commencent à crépiter ……………. Ajouter ail + gingembre + 2 c à s d’eau et remuer le tout vivement 2 mn …..…………… Ajouter purée de tomate + sel + piment + coriandre. Mélanger 2 mn ….…………. Ajouter yaourt + purée d’oignons frits. Bien mélanger ……………… Ajouter les champignons + 50 cl ( 1/2 litre) environ de leur eau de cuisson. Cuire sur feu doux environ 10 mn, jusqu’à ce que le curry épaississe ………………….

Pour servir, parsemer de garam masala + piment vert émincé ( + coriandre fraîche)..

Servir chaud.

Bon appétit !.