Recette n° 9583: Colinot à la ménagère

Publié le mars 1, 2023 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

1 colinot de 1,2 g environ

2 litres de court-bouillon ( eau + cubes)

2 cuillères à soupe (50 g) de farine

1 cl ( 10 g) de crème fraîche

2 cuillères à soupe de câpres

2 cornichons

50 g de beurre

sel, poivre

(accompagnement quartiers ou rondelles de citron)

………………………………………………..

Préparer 2 litres de court-bouillon en le portant à ébullition. Oter du feu et laisser refroidir.

… Poser le colinot dans le court-bouillon froid. Porter à ébullition puis baisser à petit frémissement pour 30 mn.

Sortir délicatement le poisson du court-bouillon pour le mettre sur le plat de service. Enlever la peau.

  • Sauce – Prélever 5 cl (1/ litre) de bouillon pour le verser dans une casserole et laisser réduire à gros bouillon, de moitié..

Dans une autre casserole sur feu assez vif, fondre le beurre. Poudrer de farine et remuer vivement 2 mn ….. Arroser avec le court-bouillon tout en fouettant jusqu’à ce que la sauce épaississe…… Incorporer câpres et cornichons + sel + poivre…

Napper le poisson de cette sauce.

Bon appétit .

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Recette n°9582:: Salade de thon, riz et raisins secs

Publié le mars 1, 2023 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

1 boîte de thon au naturel

200 g de riz cuit

50 g de raisins secs

24 petits oignons grelots

1 gousse d’ail

Le jus de 2 citrons

1 cl ( 1/2 verre) de vin blanc

2 cuillères à soupe de concentré de tomates

1 bouquet garni

1/2 cuillère à soupe de sucre en poudre

1 cuillère à soupe de coriandre en poudre

1 cuillère à café de fenouil en poudre

10 cl ( 7 c à s) d’huile d’olive

………………………………………………………..

Faire tremper les raisins secs 3 mn dans de l’eau tide.

Peler les petits oignons.

Peler et écraser l’ail.

  • Dans une casserole, sur feu doux, chauffer l’huile. faire suer oignons + ail ( 8 mn)………. Verser le vin blanc + 1 cl ( 1/2 verre) d’eau + le jus des citrons + concentré de tomates + bouquet garni + sucre + coriandre fenouil + les raisins secs égouttés. Mélanger et laisser tout doucement cuire 45 mn en mélangeant de temps en temps.

**Pendant ce temps, dans un saladier, émietter le thon et ajouter le riz cuit. Mélanger.

—– La sauce étant cuite, enlever le bouquet garni.

Verser la sauce sur riz & thon. Mélanger et laisser refroidir.

Servir à température ambiante.

Bon appétit .

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Recette n°9581: ( cuisine tzigane – dessert) Gâteaux tziganes

Publié le février 28, 2023 par marielauref

Pour 6 personnes:

150 g de fromage blanc maigre ( Cottage cheese)

85 g de fromage blanc gras ( ou du yaourt à la grecque)

12, 5 cl ( 125 g) de crème fraîche

85 g de sucre en poudre

Le jus d’1 citron

6 Graham crackers ( ou des Speculoos ou bien, des petits-beurres)

6 cuillères café de confiture d’abricots

6 rondelles d’ananas

…………………………………………………………

* Dans un saladier, mélanger les 2 fromages blancs + la crème fraîche…. + sucre + jus de citron. Fouetter jusqu’à ce que le mélange épaississe. Placer au moins 1 heure au frigo.

** Pendant ce temps, dans un saladier, mélanger les biscuits émiettés + la confiture d’abricots.………. Répartir ce mélange dans des soucoupes, des plats à crème brûlée ou des caissettes papier plissé.

***Quand le mélange de fromages est bien pris, le verser sur les biscuits …….. Déposer 1 tranche d’ananas sur chaque.

Placer au frigo jusqu’au moment de servir.

Bon appétit .

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Recette n°9580: (Mongolie) Poulet Khan

Publié le février 28, 2023 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes

1 poulet coupé en morceaux

25 cl de bouillon ( eau + cube) ou de vin blanc

4 cuillères à soupe de crème de coco ou bien de crème fraîche

2 pincées de safran

2 cuillères à café de coriandre en poudre

3 cuillères à soupe de farine

70 g de beurre

sel, poivre

(accompagnement: riz et salade erte)

…………………………………………………………..

Sur une assiette creuse, mélanger farine + sel poivre safran coriandre. Y passer chaque morceau de poulet.

* Dans une cocotte sur feu vif, fondre le beurre couleur noisette ( il fond… il mousse … et se colore). faire dorer le poulet de toutes parts ( 15 mn environ) …….

Oter du feu et laisser tiédir……

** Verser bouillon ou vin blanc…. Porter à ébullition. Couvrir et aussitôt baisser à feu doux pour 35 mn environ.

— Sortir le poulet…

** Dans la cocotte, incorporer crème de coco ou crème fraîche. Fouetter la sauce jusqu’à ce quelle épaississe.

Napper le poulet de cette sauce.

Bon appétit .

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Recette n°9579: Salade de carottes, ananas, pomme et gingembre

Publié le février 28, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

500 g de carottes

3 rondelles d’ananas frais ou en boîte au sirop

2 pommes vertes ( Granny Smith)

Le jus de 2 citrons

2 cuillères café de gingembre frais râpé ou confit

1 cuillère à café de sucre en poudre

…………………………………………………

Peler et râper les carottes. Les poser dans un saladier.

Peler et épépiner les pommes... Les râper. Les ajouter.

Couper l’ananas en petits morceaux… Les ajouter.

Peler et râper le gingembre frais ou bien détailler le gingembre confit en mini dés. Les ajouter.

Poudrer de sucre.

Arroser de jus de citron et bien mélanger.

Bon appétit .

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Recette n°9578: (dessert) Pamplemousses à la crème de menthe

Publié le février 27, 2023 par marielauref

Pour personnes:

4 pamplemousses

6 à cuillères à café de crème de menthe

(en saison, vous pouvez ajouter qq fraises)

……………………………………………………

Couper les pamplemousses en 2. Délicatement, extraire les demi-quartiers de pamplemousse et retirer la membrane qui les entoure ( au-dessus d’un bol pour récupérer le jus).

Remplir les écorces avec les demi-quartiers le jus.

Arroser de crème de menthe ( 1 c à c ou un peu +).

Placer au frigo au moins 2 heures.

Servir très froid.

Bon appétit !.

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Recette n°9577: Steak à la chinoise

Publié le février 27, 2023 par marielauref

Pour 2 personnes:

2 steaks (boeuf)

1 poivron vert

1 poivron rouge

1 blanc de poireau

125 g de germes de soja ( conserve)

60 g de champignons de Paris ou des champignons noirs préalablement trempés 1 heure dans de l’eau tiède

3 cuillères à soupe de sauce soja

2 cuillères soupe d’huile de sésame

(accompagnement riz cuit frit dans l’huile)

……………………………………………….

Nettoyer le blanc de poireau.. L’émincer.

Epépiner et hacher les poivrons.

Nettoyer et émincer finement les champignons.

  • Dans une poêle ou un wok, sur feu assez vif,chauffer 1 c à s d’huile de sésame. faire revenir 5 mn les poivrons hachés…… Ajouter poireau + champignons. Faire sauter 4 mn….……….. Ajouter germes de soja + sauce soja. Mélanger 1 mn ….. Baisser à feu doux.
  • Pendant ce temps, dans une autre poêle sur feu vif, chauffer 1 c à s dhuile de sésame. faire cuire les steaks 2 à 3 mn de chaque côté.

Servir les steaks posés sur les légumes.

Bon appétit .

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Recette n°9576: (soupe) Soupe de crevettes au curry

Publié le février 27, 2023 par marielauref

Pour 4 6 personnes

200 g de crevettes grises décortiquées ( ou de gambas)

cm de concombre

3 branches de céleri

1 cuillère soupe de persil haché

2 cuillères à café de zeste de citron râpé

2 cuillères à café de curry en poudre

2 cuillères à soupe de Xérès ou vin blanc ( ou Saké)

1 litre de bouillon ( eau + cubes)

4 cuillères soupe de farine

50 g de beurre

……………………………………….

Préparer le bouillon en le chauffant.

Emincer finement le céleri

Peler le concombre Le détailler en mini dés.

  • Dans une casserole, fondre le beurre. Y faire doucement suer le céleri 5 mn ……………. Poudrer de farine + le curry et mélanger vivement 2 mn ……………….. Verser peu à peu le bouillon sans cesser de touiller jusqu’à épaississement ……………… Ajouter concombre + zeste râpé de citron + crevettes décortiquées + Xérès. Réchauffer 2 à 3 mn……

Servir très chaud, parsemé de persil haché.

Bon appétit.

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Recette n°9575: (dessert): Baba express

Publié le février 26, 2023 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

3 oeufs

50 g de sucre en poudre

150 g de farine

1 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

Beurre pour le moule

4 cuillères à soupe de Rhum ou bien 4 cuillères à soupe de jus de citron ou d’eau de géranium ou d’eau de fleur d’oranger

(accompagnement au centre du Baba: Chantilly, salade de fruits frais, salade de litchis, ananas …..)

…………………………………………………

Allumer le four th 7 (210°).

Beurrer et fariner un moule en couronne.

Dans un saladier, travailler les jaunes d’oeufs + le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse ……… Ajouter farine + levure …………..

Monter les blancs d’oeufs + 1 pincée de sel en neige ferme ….. Les incorporer délicatement à la préparation.

Couler la préparation dans le moule.

Enfourner pour environ 20 mn.

*** Dès la sortie du four, démouler le Baba sur un plat creux. Aussitôt, l’arroser de Rhum, de jus de citron ou d’eau de fleurs.

** Laisser refroidir avant de déguster et le garnir au centre si vous voulez.

Bon appétit !.

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Recette n°9574: (légume) Brochettes de pommes de terre bacon, échalotes

Publié le février 26, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

8 pommes de terre petites ou moyennes à chair ferme

8 petites échalotes

8 fines tranches de bacon ou de lard fumé

150 g de Gouda ou de Gruyère

1 cube de bouillon

20 g de beurre

Sauce: – 200 g de fromage blanc lisse

8 cornichons

1 cuillère à café de poivre vert concassé

sel

des pics en bois

………………………………….

Peler les pommes de terre. Les faire cuire 20 mn dans de l’eau bouillante salée ….

Peler les échalotes.

Allumer le four th 7 (210°).

Beurrer un plat pour le four. Y émietter le cube de bouillon.

Egoutter les pommes de terre. Les entourer chacune d‘1 tranche de bacon ou de poitrine fumée maintenue avec 1 pin apéritif en bois ou 1 mini brochette…….. Enfoncer 1 échalote au bout de chaque pic.

Ranger les pommes de terre dans le plat.

Mouiller d‘eau à 1/3 de la hauteur des pommes de terre.

Couvrir le plat d’une feuille d’alu.

Enfourner pour 30 mn en arrosant régulièrement les pommes de terre avec leur jus de cuisson.

** Pendant ce temps, préparer la sauce: – Ecraser le poivre vert .. Hacher menu les cornichons…. Dans un bol fouetter fromage blanc + poivre vert + cornichons + sel.

  • Au bout de 30 mn de cuisson des pommes de terre: – Couper le fromage ( Gouda ou Gruyère) en cubes …. Les répartir sur les pommes de terre et remettre au four ( sans la feuille d’alu) pour 5 mn, que le fromage soit fondu.

* Servir très chaud avec de la sauce au fromage blanc.

Bon appétit !.

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