Recette n°9994: (dessert, goûter) Madeleines à la crème de marrons

Publié le Mai 6, 2023 par marielauref

Pour 15 madeleines environ:

150 g de crème de marrons vanillée ( châtaignes)

80 g de farine

1 sachet de levure chimique

80 g de beurre salé

80 g de sucre en poudre

2 oeufs

1 cuillère à soupe de Rhum

Beurre et farine pour les moules.

……………………………………..

Allumer le four th 9 (270°).

Beurrer et fariner des moules à madeleines.

Faire fondre le beurre salé ( micro-onde).

  • Dans un saladier, mélanger farine + levure + sucre …. Incorporer les oeufs entiers 1 par 1 ……. + beurre fondu ..… + Rhum .…… + crème de marrons. Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.

Déposer 1 bonne c à s de la préparation dans chaque moule à madeleines ( elles vont monter à la cuisson !).

  • Enfourner pour 4 mn à th 9 (270 °) …. puis baisser à th 7 ( 210°) pour 4 mn de +.

Démouler dès la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.

Bon appétit !.

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Recette n°9993: (dessert, goûter) Madeleines aux After-Eight

Publié le Mai 6, 2023 par marielauref

Pour 15 madeleines environ:

130 g de plaquettes de chocolat After-Eight ( chocolat/menthe

80 g de farine

1 sachet de levure chimique

80 g de beurre salé

80 g de sucre en poudre

2 oeufs

Beurre et farine pour les moules

………………………………………………………

Allumer le four th 9 (270°).

Beurrer et fariner des moules à madeleines.

Faire fondre le chocolat sur feu doux ou bien au micro-onde.

Faire fondre le beurre salé.

Battre très légèrement les blancs d’oeufs à la fourchette.

  • Dans un saladier, mélanger farine + levure + sucre .... Ajouter les jaunes d’oeufs 1 par 1 ……… + les blancs d’oeufs légèrement battus ……….+ le beurre fondu tiède ou froid….. + le chocolat After-Eight fondu. Bien mélanger pour obtenir une crème lisse.

Dans chaque moule à madeleine, verser 1 bonne c à s de préparation ( les madeleines vont bien monter !).

  • Enfourner pour 4 mn à th 9 (270 °) … puis 4 mn en baissant à th 7 (210°).

Démouler dès la sortie du four pour faire refroidir sur une grille.

Bon appétit !.

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Recette n° 9992: ( légume) Darphin de panais

Publié le Mai 6, 2023 par marielauref

Pour 6 personnes:

600g de panais (4 environ).

3 oeufs.

80g (8 cl) de crème fraîche.

20 g de beurre.

1 cuillère à soupe d’huile.

Sel, poivre.

………………………………………..

Allumer le four th 6/7 ( 200 °).

Tapisser une plaque du four avec du papier sulfurisé.

Dans un bol, battre les œufs en omelette + sel + poivre.

Peler et râper les panais. Les mélanger avec œufs battus + crème + sel + poivre. Bien mélanger ………

Diviser la préparation obtenue en 6. Façonner des galettes avec chaque portion.

**Dans une poêle, sur feu moyen, chauffer le beurre. Y faire dorer les galettes 3 mn de chaque côté.

***Déposer les galettes sur la plaque du four.

Enfourner pour 10 mn en les retournant au bout de 5 mn.

Servir dés la sortie du four.

Bon appétit !. .

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Recette n°9991: (France/Normandie, Cherbourg) Cabillaud à la cherbourgeoise

Publié le Mai 6, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

un l morceau de cabillaud de 800 g ( sans tête, sans queue, sans nageoires

2 oeufs durs

1 bouteille de cidre

25 cl ( 1/4 de litre) de vinaigre

2 oignons

3 échalotes

1 bouquet garni

1 clou de girofle

1 pincée de muscade

10 grains de poivre concassés ( 1 c à s)

1 cuillère à soupe de farine

40 cl ( 2 verres) de lait

10 cl ( 100 g) de crème fraîche

75 g de beurre

sel, poivre

( accompagnement: pommes de terre vapeur ou cuites à l’eau – pommes de terre sautées – écrasé de pommes de terre -rôstis – riz …)

……………………………………………………….

Peler et émincer oignons + échalotes.

  • Court-bouillon: –Dans un grand faitout, verser cidre + vinaigre … + oignons + échalotes …. + bouquet garni + poivre concassé + clou de girofle. Porter à ébullition puis laisser cuire 45 mn à petit frémissement .…… Oter du feu et laisser refroidir ce court-bouillon.
  • Dans ce court-bouillon à peine tiède, plonger le poisson + sel + poivre et faire partir l’ébullition sur feu vif ….. Dès le départ de l’ébullition, baisser à petit bouillon pour 45 mn …..

—Retirer délicatement le poisson du court-bouillon et le garder au chaud sous une feuille d’alu sur son plat de service.

Retirer les coquilles des oeufs durs. Hacher les oeufs ( blancs + jaunes).

Chauffer le lait.

  • Sauce: – Dans une petite casserole sur feu moyen, fondre 50 g de beurre … Poudrer de farine et touiller vivement 2 mn….. Verser peu à peu le lait chaud sans cesser de mélanger ………Saler, muscader….. Incorporer la crème …. + le hachis d’oeufs durs + les 25 g de beurre restants coupés en petits morceaux …….Bien mélanger.
  • our servir: Retirer la peau du cabillaud. Napper le poisson de sauce bien chaude.

Bon appétit !.

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Recette n°9990: (cocktail sans alcool)  » Mississipi »

Publié le Mai 5, 2023 par marielauref

Pour 1 personne:

8 cl de jus d’orange

8 cl de crème de cassis sans alcool ( sirop de cassis)

glaçons

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Dans un tumbler (ou au mixeur), agiter énergiquement les 3 ingrédients.

Verser dans un verre ( décoré d’1 rondelle d’orange et servir avec’une paille).

Bonne dégustation !.

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Recette n°9989: (Italie – dessert) Sabbiosa con Crema di Mascarpone

Publié le Mai 5, 2023 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

Le gâteau: 370 g de fécule ( Maïzena)

1 sachet de levure chimique

450 g de sucre en poudre

400 g de beurre fondu

4 oeufs

10 cl de Cognac

Crème, à servir à côté: 450 g de Mascarpone

5 oeufs

70 g de sucre en poudre

3 à 4 c à s de Cognac

1 pincée de sel

……………………………………………………………….

  • Le gâteau: Allumer le four th 6 (180°).

Beurrer et fariner un moule en couronne ou à manqué.

Faire fondre le beurre.

Dans un saladier, fouetter 3 mn beurre fondu + sucre ………… ajouter la farine …. + les 4 oeufs en battant entre chaque …… + levure + Cognac. Bien travailler le mélange pour avoir une pâte lisse.

Couler la pâte dans le moule.

Enfourner pour 55 mn.

laisser refroidir le gâteau dans le moule.

  • Crème au Mascarpone: – Dans un saladier, fouetter le Mascarpone + 5 jaunes d’oeufs + le sucre …. jusqu’à obtenir une crème onctueuse.

Monter les 5 blancs d’oeufs + 1 pincée de sel en neige ferme …… Les incorporer délicatement dans la préparation + le Cognac.

Placer cette crème au frigo pour la servir très fraîche.

  • Servir le gâteau refroidi coupé en tranches, recouvert d’une bonne couche de crème au Mascarpone.

Bon appétit !.

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Recette n°9988: (Savoie – boisson apéritive) Kir savoyard

Publié le Mai 5, 2023 par marielauref

Pour 1 verre:

1 verre de vin blanc ( de Savoie)

3 cl (2 c à s) de Génépi

………………………………..

Verser le Génépi dans un verre. Compléter avec le vin blanc.

Bonne dégustation !.

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Recette n°9987: (Savoie – cake salé, apéritif ou entrée) Cake savoyard

Publié le Mai 5, 2023 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

100 g de Reblochon ( fromage de Savoie)

100 g de Gruyère râpé

150 g de ventrèche fumée ( spécialité de Savoie) ou bien des lardons fumés ou pas

1 oignon

3 oeufs

150 g de farine

1 sachet de levure chimique

12 cl de lait

10 cl d’huile

sel, poivre

Beurre et farine pour le moule

(accompagnement: salade verte)

………………………………………….

Beurrer et fariner un moule à cake.

Allumer le four th 6 (180°).

Peler et émincer finement l’oignon.

Détailler la ventrèche en petits bâtonnets.

Dans une poêle sur feu moyen, chauffer 1 c à s d’huile. Y faire revenir 5 mn oignon + ventrèche (lardons).. .

**Faire tiédir l’huile restante d’un côté et le lait de l’autre.

Dans un bol, battre les oeufs en omelette + sel + poivre.

  • Dans un saladier, mélanger farine + levure ……. Incorporer peu à peu les oeufs battus …… + huile … + lait …. + Gruyère râpé.

Couper le Reblochon en tranches ( avec sa croûte) ……. Les incorporer dans la préparation. Bien mélanger.

Couler la préparation dans le moule à cake.

Enfourner pour environ 45 mn.

Déguster tiède de préférence ou froid.

Bon appétit !.

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Recette n°9986: (Italie/Ombrie) « Brustengolo » ou Gâteau à la farine de maïs

Publié le Mai 5, 2023 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

420 g de farine de maïs

1 sachet de levure chimique

4 oeufs

60 g de pignons

60 g de cerneaux de noix

2 pommes Granny Smith

2 cuillères à soupe de raisins secs

1 citron

2 cuillères à soupe de Pernod ou autre anisette

400 g de sucre en poudre

400 g de beurre

…………………………………………………………

Faire tremper les raisins secs 30 mn dans l’alcool anisé.

Râper tout le zeste du citron … Extraire le jus du citron.

Dans une poêle à sec, sur feu doux, faire griller les pignons ( 4 mn) ….. Les écraser grossièrement.

Hacher grossièrement les cerneaux de noix.

** Beurrer et fariner ( avec la farine de maïs) un moule à manqué ( à fond amovible si possible)

Faire fondre le reste de beurre.

Allumer le four th 6 (180°).

Peler et épépiner les pommes. Les couper en tranches… Les arroser de jus de citron pour les empêcher de noircir.

Dans un bol, battre les oeufs en omelette.

  • Dans un saladier, bien mêler au fouet sucre + beurre fondu ……….Ajouter farine + levure et bien mélanger ……… + oeufs battus + pignons + noix + raisins sec & liqueur anisée + zeste râpé de citron …………. + les tranches de pommes et remuer délicatement pour ne pas trop les casser ….. .

Couler la préparation dans le moule ( bien répartir les pommes).

Enfourner pour environ 1 heure.

Laisser le gâteau refroidir dans son moule avant de le servir découpé en petits carrés.

Bon appétit !.

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Recette n°9985: (légume) Petits navets à la purée de groseilles

Publié le Mai 5, 2023 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

800 g de navets nouveaux plutôt petits

300 g de groseilles fraîches ou surgelées

20 cl ( 1 verre) de bouillon ( eau + cube)

4 cuillères à soupe de sucre en poudre

50 g de beurre

sel, poivre

…………………………………………………….

Préparer le bouillon en le chauffant.

Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition ..

Peler les navets après avoir retiré les queues et feuilles … Plonger les navets 5 mn dans l’eau bouillante.

Egrener les groseilles. Mettre les grains dans une casserole + 10 cl d’eau ( 1/2 verre). Porter à ébullition 1 mn …. Oter du feu et réduire en purée.Dans une cocotte, mettre purée de groseilles + navets + bouillon + beurre + sucre + sel + poivre. Mélanger. Couvrir et laisser cuire 5 mn .sur feu moyen……………………….. puis retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 12 à 15 mn jusqu’à ce que les navets soient bien colorés d’un beau rouge ( groseille) en les tournant assez souvent.

Bon appétit !.

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