Recette n°9896: (Chine – dessert chaud) « Dorayaki » ou Crêpes de Shangai

Publié le avril 24, 2023 par marielauref

. voir Recette n°176.

Pour 4 personnes:

330 g de haricots de soja rouges « adzuki »

210 g de sucre en poudre

5 cl d’huile

Pâte à crêpes: 110 g de farine

1 oeuf

2 cuillères à soupe de graines de sésame grillées

8 cuillères à soupe d’huile

2 pincées de sel

……………………………………………………………………..

  • Purée de haricots rouges: – Faire tremper les haricots rouges secs toute une nuit dans de l’eau froide……… Le lendemain, changer l’eau et les faire cuire 2 h 30 jusqu’à ce qu’ils soient très tendres……..Bien les écraser à la fourchette …………….. Les tamiser ou les passer à travers une passoire fine pour éliminer les peaux……… Laisser bien égoutter cette purée 1 à 2 heures.

*** Verser la purée dans une casserole. ajouter sucre + 3 c à s d’huile. Bien mélanger, régulièrement, sur feu moyen, environ 40 mn, pour déssécher la pâte qui va devenir lisse et brillante… Oter du feu.

  • Pâte à crêpes: – Dans un saladier, mélanger farine + sel + l’oeuf entier …. + 12,5 cl d’eau …. Travailler jusqu’à obtenir une pâte souple. Laisser reposer minimum 30 mn.

…..Dans une petite poêle sur feu doux, faire torréfier ( griller) les graines de sésame en les remuant souvent…. Oter du feu.

*** Cuisson des crêpes: – Dans une poêle ou plaque à blinis, faire cuire et dorer des petites louches de pâte bien étalées ( 2 mn de chaque côté environ)…

—Au fur et à mesure qu’elles sont cuites, encore chaudes, tartiner ces petites crêpes de pâte de haricots rouges…. Les rouler ou les plier en 2 ( en « portefeuille »).

  • Dans une grande poêle, sur feu assez vif, chauffer 2 c à s d’huile. Y faire dorer les crêpes farcies jusqu’à ce qu’elles deviennent croustillantes.
  • Tailler des lanières de crêpes de 2,5 cm de large……. Les servir chaudes, parsemées de sésame grillé.

Bon appétit !.

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Recette n°9895: (Corse) Morue aux poireaux et à la népita

Publié le avril 24, 2023 par marielauref

Pour4 personnes:

200 g de morue dessalée ( trempée 24 h dans de l’eau froide plusieurs fois renouvelée)

6 poireaux

3 pommes de terre

1 bouquet de népita ( menthe corse)

15 cl d’huile d’olive

sel, poivre

………………………………………………………..

Nettoyer les poireaux. Les émincer; Les faire doucement suer 7 à 8 mn dans une poêle + de l’huile d’olive.

Peler et émincer les pommes de terre. Après les poireaux, les faire revenir et dorer légèrement dans de l’huile d’olive.

Allumer le four th 5/6 (160°).

Couper la morue en petits morceaux.

Ciseler finement les feuilles de népita.

  • Huiler un plat pour le four. Y étaler en les alternant des couches de poireaux + un peu de népita + poivre …… pommes de terre + un peu de népita + poivre ……… Morue + un peu de népita + poivre…….etc … jusqu’à épuisement des ingrédients… .

Couvrir le plat d’une feuille de papier sulfurisé ou feuille d’alu.

Enfourner pour 35 à 40 mn.

Servir dès la sortie du four.

Bon appétit !.

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Recette n°9894: (soupe) Potage vert

Publié le avril 24, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

200 g de pois cassés

1 poignée de feuilles d’épinards

1 poignée de feuilles d’oseille

1 litre de bouillon ( eau + cubes)

25 cl ( 1/4 de litre) de lait

1 jaune d’oeuf

40 g de beurre

sel, poivre

Facultatif: crème fraîche

………………………………………………….

Faire tremper les pois cassés 3 heures dans de l’eau froide.

Equeuter, rincer et égoutter les feuilles d’épinards et d’oseille ……… Les hacher grossièrement.

Préparer le bouillon en le chauffant.

…… Egoutter, rincer et égoutter à nouveau les pois cassés.

Dans 2 x 1/2 leur volume en eau ( non salée), faire cuire les pois cassés à petit bouillon ( 30 mn environ)…… Les écraser au presse-purée.

  • Dans une casserole, chauffer le beurre. Y faire « tomber » épinards + oseille sur feu doux et à couvert ( 5 mn)……… Verser le lait + sel + poivre et poursuivre la cuisson douce 25 mn …..

Ajouter la purée de pois cassés. Mélanger ……….. Passer le tout à travers un chinois ( passoire fine) ……

Arroser les légumes avec le bouillon et porter à ébullition …..

Dans un bol, délayer le jaune d’oeuf avec un peu de bouillon de cuisson ….. puis verser le tout dans le bouillon… Réchauffer 1 mn en touillant.

  • Répartir la soupe dans des bols ou assiettes creuses ( surmonter d’1 cuillère à café ou à soupe de crème fraîche).

Bon appétit !.

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Recette n°9893: (tarte salée) Tarte aux brocolis

Publié le avril 23, 2023 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

1 rouleau de pâte brisée

1,2 kg de brocolis frais ou surgelé

3 jaunes d’oeufs

50 g de fromage à fondre coupé en tranchettes: Gruyère, Parmesan, saint-Paulin, Fourme d’Ambert, Camembert ……

20 cl ( 200 g) de crème fraîche

25 g de beurre

1 pincée de piment en poudre

sel

Facultatif: 1 grosse cuillère à soupe de noisettes hachées

………………………………………………….

Séparer les brocolis en petits bouquets… Les faire cuire 10 mn à la vapeur ( ou dans de l’eau bouillante salée ) . Bien les égoutter….. Les hacher grossièrement.

Allumer le four th 6/7 (190°).

  • Tapisser un moule à tarte de papier sulfurisé .. Y disposer la pâte brisée. Répartir dessus le hachis de brocolis.

Dans un bol, fouetter crème fraîche + jaunes d’oeufs + piment + sel….. Verser sur les brocolis.

Répartir dessus des petites tranches du fromage choisi.

Parsemer de noisettes hachées + qq noisettes de beurre.

  • Enfourner pour 35 mn.
  • Servir dès la sortie du four.

Bon appétit !.

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Recette n°9892: (Lituanie – soupe froide)  » Saltibarsciai » ou Bortsch froid

Publié le avril 23, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

75 cl de lait caillé ( Kéfir)

100 g ( 10 cl) de crème fraîche ( ou du yaourt à la grecque ou bien du Fjord)

1 betterave cuite

1 petit concombre

10 radis

1 oeuf dur

Le jus d’1citron

1 cuillère à soupe d’aneth haché

1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée

sel

glaçons

…………………………………………………..

Peler le concombre et le tailler en mini dés.

Peler et râper la betterave.

  • Dans une soupière ou un saladier, mélanger betterave + lait caillé + crème fraîche + sel ….. + aneth + ciboulette ….. + concombre + jus de citron……….. + qq glaçons. Bien mélanger.

Juste avant de servir, retirer la coquille de l‘oeuf dur. Le couper en tranches et en décorer chaque bol de soupe.

Nettoyer les radis. Les émincer. Les répartir sur les soupes.

Déguster bien froid.

Bon appétit !.

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Recette n°9891: (Géorgie, apéritif, entrée, encas) « Katch’ap’ouri » ou Gâteau au fromage

Publié le avril 23, 2023 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

150 g de farine

1 oeuf

250 g de fromage géorgien râpé ( à remplacer par du Saint- Paulin, du Port-Salut)

2 cuillères à soupe de yaourt ( ou 3 c à s de lait)

2 cuillères à soupe d’huile

Beurre

…………………………………………………………………

  • La pâte: – Dans un saladier, travailler longuement du bout des doigts la farine + l’oeuf + le yaourt ( 5 mn) ….. puis incorporer peu à peu l’huile tout en continuant à travailler la pâte qui doit avoir la consistance d’une pâte à pizza…….

Etaler la pâte au rouleau ( ou avec une bouteille) pour obtenir un disque de 20 cm de diamètre environ ………..

Disposer le fromage râpé au centre du disque …..

De chaque côté du disque de pâte, pincer la pâte et la ramener d’un côté sur l’autre ( voir photo) pour obtenir des sortes de poignées.

  • Cuisson: -Dans une grande poêle, fondre du beurre. Y poser la pâte au fromage et l’étaler un peu avec la paume de la main.

Faire dorer ce gâteau au fromage environ 5 mn de chaque côté sur feu plutôt doux.

Déguster chaud.

Bon appétit !.

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Recette n°9890: (Chine – dessert chaud) Wontons aux amandes et aux dattes

Publié le avril 23, 2023 par marielauref

Pour 6 personnes:

36 petits carrés de pâte à raviolis ( chinois) fine ( vous pouvez utiliser pâte feuilletée ou bricks); 7,5 cm de côté environ

50 g d’amandes pilées ( hachées)

200 g de dattes

2 cuillères à café de graines de sésame

1 orange

2 cuillères à soupe de sucre glace

2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger

Huile de friture

…………………………………………………………..

Râper tout le zeste d’une orange.… Tailler l’orange en fines tranches. Placer au frigo.

Dénoyauter et hacher les dattes.

**Dans un bol, bien mélanger eau de fleur d’oranger + amandes + dattes + sésame.

Poser les carrés de pâte à raviolis. Au centre de chacun, déposer un peu du mélange précédent.

***Avec des doigts humides, replier la pâte autour de la farce en triangle puis pincer entre eux les 2 angles opposés des triangles , ( vous pouvez aussi garder des triangles ou faire des aumônières. Bien souder les bords de pâte en appuyant.

***Porter de l’huile de friture à haute température ……. Y plonger les wontons, en plusieurs fournées de 5 ou 6, pour ne pas qu’ils collent entre eux, pour 2 mn environ, qu’ils soient bien croustillants …

Sortir les wontons bien dorés, au fur et à mesure, sur du papier absorbant.

  • Les servir très chauds, poudrés de sucre glace et accompagnés de tranches d’orange bien fraîches.

Bon appétit !.

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Recette n°9889: (République tchèque) « Cocka na kyselo) ou Lentilles au vinaigre

Publié le avril 23, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

300 g de lentilles ( vous pouvez utiliser des lentilles déjà cuites en conserve)

2 feuilles de laurier

1 oignon

4 gros cornichons

1 cuillère à soupe de vinaigre

25 cl ( 1/4 de litre) de bouillon de viande ( eau + cube)

1 cuillère à soupe bombée de farine

80 g de beurre ou de saindoux

sel

(accompagnement: 1 oeuf poché, dur ou sur le plat + un rôti ou des saucisses)

………………………………………………

  • Cuisson des lentilles: – Déposer les lentilles dans une casserole – pas besoin de les faire tremper au préalable !- Les couvrir de 3x leur volume en eau ( non salée, le sel ralentirait beaucoup la cuisson !). – Ajouter le laurier. Porter à ébullition puis baisser à petit bouillonnement 25 mn.Préparer le bouillon en le chauffant.

*** Dans une casserole, fondre 30 g de beurre ou saindoux … Poudrer de fariner et touiller 2 mn …. Verser le bouillon et fouetter vivement sur feu moyen environ 10 mn ……. Saler.

Incorporer les lentilles + leur eau de cuisson + le vinaigre. Bien brasser le tout …..

Peler et hacher l‘oignon…. Le faire revenir 5 mn dans 50 g de beurre …. L’ajouter dans les lentilles….

Emincer finement les cornichons… Les incorporer au lentilles et réchauffer le tout 3 à 4 mn …….

Bon appétit !.

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Recette n°9888: (République tchèque) Rôti de porc à la sauvage

Publié le avril 23, 2023 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

1,2 à 1,5 kg de rôti de porc

4 gousses d’ail

4 feuilles de laurier

1 cuillère à café de cumin

1 cuillère à café de 4, 5 ou 7 épices

4 grains de genièvre

8 grains de poivre noir

3 cuillères à soupe de farine

5 cuillères à soupe d’huile

sel, poivre

………………………………………………………………

*** Peler et hacher l’ail… Le mélanger avec sel + poivre + cumin.

Pratiquer plusieurs incisions dans le rôti de porc à la pointe de couteau en formant des losanges ………. Enduire tout le rôti avec le mélange d’ail au cumin.

*** Dans un bol, mélanger genièvre + grains de poivre + le mélange d’épices.

Fendre le rôti en 4 grosses tranches, en n’allant que jusque à la moitié. Dans chaque fente, répartir le contenu du bol + 1 feuille de laurier.

  • Cuisson: – Dans une cocotte sur feu assez vif, chauffer l’huile. Y faire dorer le rôti de tous côtés ( 10 mn ) ….. Verser 25 cl ( 1/4 de litre) d’eau très chaude. Couvrir. Baisser le feu et laisser doucement 2 heures en retournant le rôti au moins 1 fois.

… Dans un bol, délayer la farine dans un peu de sauce de cuisson du rôti. Fouetter … puis verser dans la cocotte. Bien mélanger…. Couvrir à nouveau et poursuivre la cuisson 15 mn.

  • Servir le rôti en tranches nappées de sauce.

Bon appétit !.

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Recette n°9887: (Corée – condiment, accompagnement) « Tanggun Kimchi » ou Kimchi de carottes

Publié le avril 23, 2023 par marielauref

. A préparer 10 jours avant et se conserve 1 mois.

Pour 4 personnes:

1 kg e carottes

50 g de radis blanc coréen ( ou Daïkon)

35 g de blanc de poireau

1 gousse d’ail

1 cuillère à café de gingembre frais pelé et râpé

1/2 cuillère à café de sauce de poisson

1 cuillère à soupe de kochugaru ( piment en poudre)

1 cuillère à soupe de sel fin+ 1 1/2 c à s de gros sel

…………………………………………………………..

** Peler et râper les carottes. Les mettre dans un saladier + le gros sel. Mélanger et couvrir largement d’eau……. Laisser reposer une nuit ( 12 heures) à température ambiante.

— Peler et râper le radis blanc + le gingembre + l’ail.

Peler et émincer finement le blanc de poireau coupé en petits tronçons.

  • Dans un saladier, mélanger radis + gingembre + ail + poireau + sauce poisson + sel fin.

Egoutter les carottes qui ont trempé une nuit et les rincer dans plusieurs eaux froides. Bien les égoutter…. Les ajouter dans le saladier et mélanger 3 mn…….

*** Tasser ce Kimchi dans un bocal ou une boîte plastique hermétiquement fermée.

Placer pour 10 jours au frigo avant de déguster — Vous pourrez le conserver pendant 1 mois.

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