Recette n°9906: (Thaïlande) « Miang PlaTou » ou Salade de maquereaux épicée

Publié le avril 25, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

4 maquereaux vidés, rincés et séchés

1/2 pomme verte

4 échalotes

4 petits piments verts

4 petits piments rouges

3 cuillères à soupe de cacahuètes écrasées grossièrement

1 cuillère à soupe de gingembre râpé

1 citron

1/2 pomme verte

sel, poivre

Présentation: des feuilles de salade verte

1/2 bouquet de coriandre fraîche

Huile de friture

…………………………………………………….

Faire cuire les maquereaux 7 mn à la vapeur …. puis les faire frire 2 mn de chaque côté dans de l’huile très chaude………..Retirer la peau et les arêtes des maquereaux… Effeuiller les chairs.

Peler et hacher échalotes + gingembre.

Hacher menu les piments.

Détailler la 1/2 pomme verte en allumettes ( = en fins bâtonnets).

Ecraser grossièrement les cacahuètes.

Prélever le zeste de tout le citron en le râpant ….. Extraire le jus du citron.

  • Dans un saladier, bien mélanger les chairs des maquereaux + sel = poivre + échalotes + gingembre ….. + piments + pomme + cacahuètes ……. + zeste & jus de citron? Bien mélanger.

Garnir chaque feuille de salade d’1 ou 2 c à s de préparation…

Parsemer de feuilles de coriandre ciselées ...

Bon appétit !.

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Recette n°9905: (Burkina Faso – boisson) « Zoom Koom »

Publié le avril 25, 2023 par marielauref

Pour 1 grand verre:

2 à 3 cuillères à soupe de farine de mil

Le jus d’1 citron

25 à 30 cl de jus d’ananas ( ou un morceau d’ananas frais: 200 g environ)

1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé ( ou en poudre)

2 cuillères à soupe de sirop de sucre de canne ( ou moitié sucre roux /moitié sucre vanillé)

1 pincée de piment en poudre

glaçons

…………………………………………………………

Mixer gingembre + ananas + farine de mil ……….. Filtrer.

Ajouter piment + sucre. Bien mélanger.

Ajouter qq glaçons pour servir très frais.

Bonne dégustation !.

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Recette n°9904: (Mali – boisson) « Muguji »

Publié le avril 25, 2023 par marielauref

Pour 1 grand verre:

3 à 4 cuillères à soupe de farine de petit mil

1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé ( ou en poudre)

glaçons

…………………………………………………………….

Déposer la farine de mil dans un verre. Verser dessus 25 à 30 cl d’eau. Bien mélanger ……..

Ajouter le gingembre pelé et frais râpé. Bien mélanger et laisser reposer 5 à 7 mn .…..

Filtrer et ajouter des glaçons.

Boire très frais.

Bonne dégustation !.

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Recette n°9903: (Allemagne – cuisine Sorabe – dessert) « Burski butrowy tykanc » ou Gâteau paysan au beurre

Publié le avril 25, 2023 par marielauref

La pâte: – 450 g de farine

10 g de levure de boulanger

100 g de beurre mou

10 cl de lait

1 cuillère à soupe de sucre en poudre

2 gouttes d’essence d’amande

1 pincée de sel

Pour la garniture: – 200 g de farine

1 cuillère à soupe de cacao

250 g de beurre mou

200 g de sucre en poudre

4 gouttes d’essence d’amande

Huile ou beurre pour le moule.

…………………………………………………………………….

  • La 1ère pâte: – Faire tiédir le lait … Y délayer la levure de boulanger émiettée + 15 g de sucre en poudre….. Laisser reposer environ 20 mn, que le mélange commence à mousser …..

Dans un saladier, mélanger farine + sel + 2 gouttes d’essence d’amande + le beurre coupé en noisettes. Bien mélanger … puis ajouter la levure qui doit avoir monté . Bien pétrir à la main jusqu’) obtenir une pâte lisse …. La rouler en boule. La couvrir d’un linge propre et laisser lever 1 heure.

  • La garniture: – Bien mélanger beurre + sucre + farine ……………… + 4 gouttes d’essence d’amande. Bien travailler le tout 5 mn … puis laisser reposer 30 mn.

Allumer le four th 6 (180°).

Huiler un moule à manqué.

*** Partager la garniture en 2 parties. dans l’une d’elles, mélanger le cacao pour obtenir une pâte homogène.

  • Etaler la 1ère pâte qui a levé 1 heure et doublé de volume pour l’installer dans le moule ……… Recouvrir avec la garniture au cacao.………. Couvrir avec la partie de garniture restée nature au beurre. Bien appuyer sur tout le dessus pour souder les 3 parties de pâte.

Enfourner pour 25 mn.

Démouler 5 mn après la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.

Bon appétit !.

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Recette n°9902: (Provence) Tian d’agneau aux olives

Publié le avril 25, 2023 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

1,5 kg d’épaule d’agneau taillée en petits cubes

3 oignons

6 gousses d’ail

1 poivron vert

100 g d’olives vertes dénoyautées

100 g d’olives noires dénoyautées

1 bouquet garni

125 cl de bouillon ( eau + cube)

4 grosses tomates pelées, épépinées et concassées ( ou 1 grosse boîte de tomates)

1 cuillère à soupe de concentré de tomates

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

………………………………………………

Peler et hacher oignons + ail.

Epépiner le poivron. Le tailler en fines lanières.

Préparer le bouillon en le chauffant.

**Dans une poêle, chauffer fortement la moitié de l’huile. Y saisir et faire légèrement dorer les cubes de viande de tous côtés ……. Les sortir à l’écumoire ……

**A leur place, avec le reste d’huile et sur feu doux, faire suer 5 mn les oignons en les tournant souvent ……… Ajouter ail + tomates + concentré + poivron + bouquet garni + sel = poivre. Porter à petit bouillon pour 30 mn en mélangeant souvent ………

Allumer le four th 6 (180°).

Remettre la viande dans la poêle + le bouillon. Bien mêler le tout.

Verser dans un plat à gratin.

Enfourner pour 1 h 30 mn.

Servir dès la sortie du four.

Bon appétit !.

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Recette n°9901: (Thaïlande – soupe) « Kaeng Liang Fak Thong » Soupe de citrouille à la crème de coco

Publié le avril 25, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

350 g de citrouille thaïlandaise ( ou autre potiron)

100 g de crevettes décortiquées ( frais ou surgelé)

1/2 cuillère à soupe de beurre d’anchois ( crème d’anchois ou bien de la pâte de crevettes)

2 échalotes

2 petits piments ( ou 2 bonnes pincées de piment en poudre)

Le jus d’1 citron

60 cl de crème de coco

sel, poivre

……………………………………………………………………………..

Peler la citrouille. Retirer graines et filaments …. Couper la chair en dés. Les arroser de jus de citron.

Peler et émincer finement les échalotes.

***Dans un mortier ou au mixeur, piler en purée crevettes décortiquées + échalotes + beurre d’anchois + piment + 2 c à s d’eau … pour obtenir une purée fine.

  • Dans une grande casserole, verser la préparation précédente + la moitié de la crème de coco. Mélanger vivement 2 mn sur feu doux …………… Ajouter les dés de potiron. Mélanger. Laisser doucement mijoter 10 mn en remuant de temps en temps …….. Verser le reste de crème de coco + 25 cl ( 1/4 de litre) d’eau + sel + poivre. Bien mélanger. Couvrir pour 10 mn sur feu doux.

Bon appétit !.

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Recette n°9900: ( digestif) Poire en bouteille

Publié le avril 24, 2023 par marielauref

. Patience !!!! une fois la poire dans l’alcool, il vous faudra bien attendre 1 an ( ou +++) pour que la poire ait livré toute sa saveur dans l’alcool et que vous puissiez la déguster.

  1. – Choisir une jolie bouteille ou carafe.

2) – Choisir une poire qui commence à peine à se former ( grosse comme un petit doigt), vers juillet, début-août selon la variété…. L’introduire jusqu’au fond de la bouteille.

3) – Maintenir le rameau en plantant à côté un solide tuteur et y attacher la bouteille de telle façon que le rameau soit libre de se solidifier et que le fruit à l’intérieur puisse grossir sans être blessé.

————————Attendre que la poire grossisse et mûrisse dans la bouteille, au bout de son rameau, tout en étant encore un peu ferme …. vers septembre/octobre selon la variété.

3) – Couper le rameau de telle façon qu’il ne reste à la poire que sa queue et pas beaucoup plus..

4) – Remplir bouteille ou carafe avec de l’alcool de poire ou bien de moitié alcool à 90° et moitié eau ( ou encore de l’alcool blanc).

5) – Boucher hermétiquement bouteille ou carafe.

  • Laisser vieillir au moins une année dans un endroit pas trop chaud et à l’abri de la lumière.

Bonne dégustation !.

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Recette n°9899: Chine – dessert chaud, cuisson vapeur) « Dousha bao »

Publié le avril 24, 2023 par marielauref
  • Garniture de purée de haricots rouges: voir Recettes n°176 et 9896
  • Pâte: 675 g de farine

30 g de levure de boulanger

1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude

2 sachets de levure chimique

150 g de sucre en poudre

3 cuillères à café de sel

1 cuillère à soupe d’huile de maïs

……………………………………………………………

  • Farce aux haricots rouges: Cuire et préparer les haricots comme dans les recettes 176 ou 9896 puis laisser refroidir.
  • Pâte: Dans un bol, dissoudre le sucre dans 35 cl d’eau tiède en tournant vivement …….. Ajouter la levure de boulanger émiettée. Touiller vivement puis attendre que le mélange commence à mousser.

Dans un saladier, mélanger farine + bicarbonate + sel ……………… En malaxant le tout à la main, incorporer le contenu précédent du bol + l’huile de maïs + la levure chimique: pétrir au moins 10 mn…. Dès que la pâte commence à ne plus coller aux mains, la poudrer de farine, l’envelopper d’un linge propre et humide. Laisser reposer 1 h 1/2: la pâte doit doubler de volume.

— Tapisser le haut d’un cuit-vapeur ou d’un couscoussier avec du papier sulfurisé….. Dans le récipient du bas, remplir à moitié d’eau que vous portez à ébullition…

  • ** Partager la pâte qui a gonflé en petites boules de la taille d’une balle de ping-pong.

***Etendre chaque petite boule de pâte au rouleau… Placer au centre 1 c à s de pâte de haricots rouges …… Replier les bords vers le centre pour bien envelopper la farce et former des petites aumônières.

Déposer les petites aumônières, pas trop serrées, sur le papier sulfurisé dans le haut du cuit-vapeur ( ou couscoussier).

Couvrir le récipient et le poser sur le bas où l’eau bout…. Laisser cuire 15 mn…

  • Servir chaud.

Bon appétit !.

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Recette n°9898: (dessert, goûter) Madeleines à l’anis

Publié le avril 24, 2023 par marielauref

200 g de farine

1 sachet de levure chimique

2 oeufs

10 cl ( 1/2 verre) de lait

110 g de beurre

125 g de sucre en poudre

2 pincées d’anis en poudre

……………………………………………………………

Faire fondre le beurre.

Allumer le four th 7/8 (220°).

  • Dans un saladier, battre les oeufs en omelette ….. + peu à peu le sucre …… + lait …. + farine + levure …. + 100 g de beurre fondu + l’anis. Bien mélanger pour avoir une pâte homogène et lisse ….

Beurrer des moules à madeleines…… Y répartir la pâte ….

Enfourner pour 7 à 8 mn …

Démouler dès la sortie du four et déposer sur une grille.

Déguster tiède ou froid.

Bon appétit !.

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Recette n°9897: (Chine – dessert chaud) Purée dessert de cacahuètes

Publié le avril 24, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

450 g de cacahuètes non salées, décortiquées et sans la peau rouge

450 g de sucre en poudre

2 cuillère à café de bicarbonate de soude

…………………………………………………………..

** Poser les cacahuètes dans une grande casserole. Les couvrir d’eau + le bicarbonate … Porter à ébullition pour 10 mn …… Les égoutter. Les rincer.. Les égoutter à nouveau.

*** Remettre les cacahuètes dans la casserole + 5 litres d’eau. Porter à ébullition…. Couvrir et baisser le feu pour 3 heures de cuisson …..

— Les cacahuètes étant tendres, les égoutter et les passer au mixeur pour obtenir une purée fine…

  • Mettre la purée de cacahuètes dans la casserole + le sucre. Remuer sans cesse jusqu’à ce que le sucre fonde….

Servir chaud.

Bon appétit !.

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