Pour 6 à 8 personnes:

1 poularde de 2,5 kg

1 petit verre de Calvados

350 g de crème fraîche

75 g de beurre mou

2 oeufs

Estragon

sel, poivre

( accompagnement: champignons sautés)

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Vider et flamber la poularde. Malaxer 20 g de beurre + une poignée d’estragon haché et l’introduire dans la volaille. Saler, poivrer.

Dans une cocotte, mettre le reste du beurre, faire revenir la poularde puis baisser sur feu très doux, couvrir et cuire 2 heures ( la poularde est bien cuite quant on pique sa chair et qu’il en sort un jus clair).

Faire alors chauffer le Calvados, le verser dans la cocotte et flamber.

Retirer la poularde de la cocotte et la garder au chaud.

Sur feu très doux, verser la crème dans la cocotte + 2 jaunes d’oeufs sans jamais laisser bouillir. Vérifier l’assaisonnement.

Découper la volaille et disposer les morceaux sur le plat de service. Napper de sauce et saupoudrer d’estragon haché.

Bon appétit !.