( vous pourrez servir cette purée chaude en légume d’accompagnement de toutes viandes et poissons – ou bien tiède ou froide à l’apéritif, accompagnée de biscuits salés à tremper dedans)

Pour 4 personnes:

500 g d’aubergines

400 g de pommes de terre à purée

2 gousses d’ail

Qq feuilles de menthe fraîche

2 cuillères à soupe de persil haché

40 g de beurre

sel, poivre

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Allumer le four th grill.

Laver et essuyer les aubergines. Les placer sur une grille sous le grill. Laisser cuire environ 15 mn en les retournant plusieurs fois.

Pendant de temps, laver les pommes de terre. Les faire cuire environ 25 mn dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter. Les rincer sous l’eau froide. Les peler. Les réduire en purée.

Sortir les aubergines. Les passer sous l’eau froide. Les peler. Réduire la chair en purée.            ( Pour faire les purées, utiliser presse-purée ou mixer).

Peler et hacher l’ail.

Réunir les 2 purées + ail + persil + beurre. Bien mélanger ( allonger éventuellement de qq cuillères à soupe d’eau).

Incorporer la menthe ciselée. Saler, poivrer.

Servir chaud, tiède ou froid.

Bon appétit !.