6 filets d’anchois à l’huile ( ou 1 cuillère à soupe de pâte ou crème d’anchois)

2 cuillères à soupe de câpres

1 à 2 gousses d’ail

1 bouquet de persil

2 cuillères à café de moutarde forte

15 cl d’huile d’olive

2 cuillères à café de vinaigre de vin rouge

sel, poivre

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Peler et hacher l’ail.

Hacher câpres + persil.

Piler les anchois.

Dans un grand bol ( ou un pilon en bois), mélanger anchois + ail + persil + moutarde.

Ajouter vinaigre + huile peu à peu en touillant énergiquement et régulièrement dans le même sens comme pour monter une mayonnaise ou un aïoli.

Saler, poivrer.

Conserver au frigo jusqu’au service.

Bon appétit !.