Pour 4 personnes:

800 g d’épaule d’agneau ( ou mouton) coupée en dés

12 petits oignons blancs ( grelots) ( frais ou surgelés)

1 oignon

1 cuillère à soupe de miel

1 bâton de cannelle

1 cuillère à café de gingembre frais haché

1 grosse pincée de safran

25 cl de bouillon ( eau + cube)

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

(accompagnement: 200 g de couscous cuit assaisonné d’1 pincée de cannelle en poudre + 30 g d’amandes mondées grillées à sec dans une poêle + 40 g de raisins blonds trempés 15 mn minimum dans de l’eau tiède et égouttés)

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Peler et émincer l’oignon.

Préparer le bouillon en le chauffant.

Dans une cocotte, chauffer l’huile. Y saisir la viande 5 mn. La sortir à l’écumoire.

A sa place, mettre oignon émincé + miel + cannelle + gingembre + safran + poivre. Mélanger 2 mn puis verser le bouillon. Remettre les cubes de viande. Mélanger. Couvrir. Faire mijoter 50 mn.

Peler les petits oignons nouveaux. Les blanchir 4 mn dans de l’eau bouillante. Les égoutter. Les ajouter dans le plat à 50 mn de cuisson ( vous pouvez alors verser le tout dans un plat à tajine avec couvercle que vous mettez au four th 6 -180°)-                          Saler. Poursuivre la cuisson à couvert 1 heure.

Servir très chaud avec de la semoule aux fruits secs.

Bon appétit !.