Pour 4 personnes:

500 g de queue de lotte découpée en médaillons de 1 cm d’épaisseur ( même recette avec des joues de lotte)

2 cuillères à soupe de Rhum ambré

2 cuillères à soupe de crème fraîche

1 cuillère à café de jus de citron

1 pincée de muscade

2 pincées de cannelle

24 grains de poivre vert ( à concasser)

24 grains de poivre rose ( à concasser)

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

(accompagnement: tagliatelles – Compote d’endives aux épices voir Recette n°4460)

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Rincer et sécher les médaillons de lotte. Les badigeonner d’huile d’olive. Les saler et poivrer. Laisser mariner 30 mn;

Concasser poivre vert + poivre rose.

Dans une casserole sur feu vif, verser le Rhum et le flamber.                                                      Baisser sur feu doux et ajouter crème fraîche + poivre vert + poivre rose + muscade + cannelle + sel + poivre. Mélanger au fouet en réchauffant doucement.

Pendant ce temps, dans une poêle sur feu vif, saisir et cuire les médaillons de lotte 2 mn de chaque côté. Les sortir et les disposer sur les assiettes ou le plat de service.

Verser le jus de citron dans la sauce de cuisson et bien gratter le fond de poêle à la cuillère en bois.                                                                                                                                                       Ajouter la crème au Rhum et mélanger vivement 2 mn. Napper le poisson de cette sauce et servir aussitôt.

Bon appétit !.