Recette n°6030: (Normandie) Epaule d’agneau à la crème

. Marinade 6 à 12 h.

1 épaule d’agneau entière avec os ou roulée

50 cl ( 1/2 litre) de vin rouge corsé

1 gousse d’ail

2 oignons

2 carottes

2 clous de girofle

1 bouquet garni

1 cuillère à soupe de vinaigre

1 1/2 cuillère à soupe de farine

25 cl (250 g) de crème fraîche

40 g de beurre

sel, poivre

…………………………………………………………………………………………………………………

Marinade: – Peler et hacher oignons + ail.

Peler la carotte. L’émincer finement.

Déposer la viande dans un plat creux. Arroser de vinaigre + vin rouge. Entourer de oignons + ail + carottes + bouquet garni.

Laisser mariner 6 à 12 h au frais en retournant plusieurs fois l’épaule dans sa marinade.

Cuisson: – Sortir la viande de sa marinade. Sécher la viande avec du papier absorbant.

Dans une cocotte sur feu assez vif, fondre le beurre. Y faire dorer l’épaule de tous côtés ( 10 mn).

Saupoudrer la viande de farine…. Verser la marinade et porter à ébullition … Couvrir la cocotte. Baisser le feu. Laisser doucement mijoter 1 h 30 mn en retournant la viande 3 ou 4 fois.

Sortir la viande et la découper.

Retirer le bouquet garni.

Verser la crème dans la sauce de cuisson et réchauffer doucement 3 mn.

Napper la viande de sa sauce.

Bon appétit !.

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