Pour 6 personnes:

2 rouleaux de pâte sablée ou 6 fonds (croûtes) de tartelettes déjà cuits

10 cl de café très fort

50 g de cacao non sucré en poudre

12 ou 18 cerneaux de noix

3 oeufs

100 g de sucre en poudre

30 g de sucre glace

10 cl ( 100 g) de crème fraîche

2,5 g de gélatine

Beurre et farine pour les moules si vous cuisez les fonds de tartelettes

2 pincées de sel

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Faire cuire les fonds de tartelettes: – Allumer le four th 7 (210°.

Beurrer et fariner des moules à tartelettes.

Etaler la pâte sablée. Y découper des disques en retournant un des moules et foncer ( garnir) chaque moule avec de la pâte ………… .

Enfourner pour 20 mn environ.

Sortir les moules du four.

Les démouler et laisser refroidir.

Garniture: – Plonger la gélatine dans un bol d’eau froide.

Dans une casserole, chauffer la moitié du café sans le faire bouillir… Oter du feu et incorporer aussitôt la gélatine essorée de son eau. Touiller vivement jusqu’à ce qu’elle fonde ………… .

Incorporer les jaunes d’oeufs rapidement. Bien mélanger.

– -Dans une autre casserole, verser le reste de café + 1 pincée de sel + 50 g de crème fraîche et chauffer jusqu’au début d’ébullition …………………… Retirer aussitôt du feu et verser le tout sur les jaunes d’oeufs précédents en touillant très vite + la moitié du cacao + sucre en poudre + le reste de crème fraîche. Bien mélanger en aérant la préparation.

Monter en neige ferme les blancs d’oeufs + 1 pincée de sel ……….. les incorporer délicatement dans la préparation précédente en soulevant la masse au maximum…….. pour obtenir une préparation homogène et légère.

Remplir les fonds de tartelettes de cette préparation.

Poudrer du reste de cacao + le sucre glace.

Décorer de cerneaux de noix.

Servir bien frais.

Bon appétit !.