Archives par mot-clef : vol-au-vent

Recette n°7623: (dessert) Petits fours duchesse

300 g de farine 1 sachet de levure chimique 100 g de beurre mou 140 g de sucre en poudre 2 oeufs Fruits confits ( demi-cerises confites, morceau d’angélique ….) ou demi-amandes …………………………………………………………………………………………………………….. Beurrer et fariner une plaque du four … Lire la suite

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Recette n°7504: (dessert) Mini brochettes pruneaux, pommes, kiwis

Pour 4 personnes: 1 théière de thé fort à la bergamote ( Earl Grey) 16 pruneaux 2 pommes 2 kiwis Le jus d’1 citron Sucre cristallisé 30 g de beurre (accompagnement: une crème vanille ou pâtissière parfumé avec le thé … Lire la suite

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Recette n°7349: (abats – entrée chaude) Cassolettes de ris de veau

Pour 4 personnes: 200 g de ris de veau 8 oeufs 1 oignon 2 tomates 8 cl de lait 1 trait de vinaigre 1 cuillère à soupe de beurre ou d’huile sel, poivre ………………………………………………………………………………………………………………………………….. Faire dégorger les ris de veau … Lire la suite

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Recette n°7292: ( France/Provence) Cocotte de filets de poissons à l’aïoli

Pour 6 personnes: 1,2 kg de filets ou morceaux de poissons divers: merlu, rascasse, lotte, saumon …. 1 oignon 1 carotte 1 courgette 2 pommes de terre 2 tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou conserve) 2 branches de … Lire la suite

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Recette n°7282: (Rhône-Alpes/Grenoble – soupe) Crème grenobloise

. Trempage des pois cassés 5 heures. Pour 6 personnes: 150 g de pois cassés 150 g de cerneaux de noix 2 oignons 2 navets 2 carottes 1 bouquet garni 125 g de lardons 3 cuillères à soupe de crème … Lire la suite

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Recette n°7242: (dessert- goûter) Mini croissants Nutella et coco

1 rouleau de pâte feuilletée 1 petit pot de Nutella 80 g de noix de coco râpée 1 jaune d’oeuf Beurre et farine pour la plaque ou papier cuisson ……………………………………………………………………………………………………………………………………… Allumer le four th 6 (180°). Beurrer et fariner une … Lire la suite

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Recette n°7063: (confiture) Confiture de pêches jaunes, menthe, gingembre confit et noisettes

8 pêches jaunes bien mûres 18 feuilles de menthe fraîche 100 g de gingembre confit 18 noisettes sans coquilles et mondées ( = sans peau) 1 kg de sucre en poudre Le jus d’1 citron …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… Peler les pêches ( … Lire la suite

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Recette n°7052: (dessert) Tartelettes au café, chocolat et noix

Pour 6 personnes: 2 rouleaux de pâte sablée ou 6 fonds (croûtes) de tartelettes déjà cuits 10 cl de café très fort 50 g de cacao non sucré en poudre 12 ou 18 cerneaux de noix 3 oeufs 100 g … Lire la suite

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Recette n°7017: (dessert) Coupe glacée Procope

Pour 4 personnes: 250 g de glace vanille 250 g de glace au café 200 g de fruits confits divers 1 verre à liqueur (3 cl) de Fine Champagne ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………. Dans des coupes ou des grands verres, déposer à parts … Lire la suite

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Recette n°6971: (Bulgarie) Pâtes à la bulgare

Pour 6 personnes: 300 g de pâtes au choix 150 g de jambon fumé ( 1 tranche épaisse) 75 g d’olives vertes dénoyautées 3 oignons 1 bouquet garni 60 g de coulis ( purée) de tomates 1 verre à liqueur … Lire la suite

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